Romige Cantharel-champignonsoep

4 porties

Ingrediënten

• 700 g cantharellen, bewaar 200 g voor de topping
• 1 gele ui
• 2 teentjes knoflook
• 4 takjes verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde
• 3 dl witte wijn
• 5 dl room
• 3 eetlepels cantharellen of groentebouillon
• 1 liter water
• 1 eetlepel boter
• zout en peper

Toppings

• In boter gebakken cantharellen (broodcroutons of krokant spek zijn ook prima alternatieven als topping)

Apparatuur

• Geëmailleerde gietijzeren braadpan

Instructies

1. Maak de champignons schoon en snijd ze in grove stukken. In een braadpan op middelhoog vuur de cantharellen zonder vet in een hete koekenpan uitzweten.
2. Als de vloeistof is verdampt, voeg je de boter toe en bak je een paar minuten.
3. Als de champignons mooi van kleur zijn, houd dan ongeveer 1/4 van de gebakken champignons apart voor de garnering.
4. Pel de gele ui en knoflook en hak ze fijn. Snijd de tijm.
5. Voeg de ui, knoflook en tijm toe aan de braadpan en bak deze samen met de cantharellen zachtjes tot de uien zacht zijn.
6. Giet de wijn erbij, breng aan de kook en laat een minuutje sudderen.
7. Voeg room en fond toe. Laat de soep 15-20 minuten koken. Mix de soep met een mixer. Proef met zout en peper.
8. Bestrooi de soep bij het serveren met verse tijm en in boter gebakken cantharellen.

EEN RECEPT VOOR LATER BEWAARDEN?

Als je dit recept voor later wilt bewaren, kun je het afdrukken, een bladwijzer voor de pagina maken of het op Pinterest opslaan.

Een recept afdrukken zonder afbeeldingen

1. Ga naar https://www.printfriendly.com/
2. Voer de link voor het recept in het invoerveld in en klik op de knop "Voorbeeld".
3. Beweeg in het voorbeeld het element dat u niet wilt afdrukken (afbeeldingen of andere elementen) en klik op het prullenbaksymbool om het te verwijderen.
4. Als u klaar bent, klikt u op de knop Afdrukken.