Pan casero fácil de masa madre

Ingredientes

• Aproximadamente 4 dl de masa madre
• 3.5 dl de agua (350 g)
• 10 dl de harina de trigo todo uso (600 g)
• 3 cdas de sal (18 g)

Equipo

• Cast Iron Dutch oven (al menos 10"/25 cm de diámetro)

Instrucciones

1. Mezcla masa madre, agua, harina y sal en un bol. Remueve hasta que la masa se junte. Cubre el bol con una tapa o film plástico y deja que suba durante mucho tiempo. Exactamente cuánto es difícil de decir, depende de lo activa que esté la masa madre y de la temperatura, pero entre 3 y 6 horas. Después de aproximadamente 1 hora de fermentación, puedes remover el bol unas cuantas veces. Esto le da a la masa una elasticidad aún mejor.
2. Cuando la masa haya subido correctamente (probablemente no subirá al doble de su tamaño, pero debería estar claro que ha subido), sácalo sobre una mesa de hornear enharinada. Dale forma de bola doblando los bordes hacia el centro y volteándolo. Espolvorea bien la parte superior con harina. Coloca un paño de cocina en un colador y espolvorea un poco de harina sobre él. Coloca la masa con el lado liso hacia abajo en el colador y dobla el paño de cocina o usa un cesto de fermentación si tienes uno.
3. Deja que el pan suba una vez más, ya sea a temperatura ambiente (y entonces puede tardar entre 1 y 3 horas) o en el refrigerador (8–12 horas).
4. Calienta el horno a 250 grados. Voltea la masa en un Dutch oven de hierro fundido, haz algunos cortes en la masa con un cuchillo o con tijeras. Coloca la tapa y pon la olla en el horno. Hornea durante 25 minutos con la tapa puesta y otros 25 minutos con la tapa quitada. 
5. Saca el pan y voltéalo con cuidado fuera de la sartén caliente. Deja enfriar sobre una rejilla.

Finalmente, hay muchas formas diferentes de hornear pan de masa madre, esta es solo una. Experimenta y encuentra una manera que te convenga.

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