Pasta Cacio e Pepe

2-3 porciones

Ingredientes

• 450 gramos de espaguetis, bucatini o tonnarelli
• 450 ml de agua de la pasta
• 115 gramos de queso pecorino, rallado
• 1 cucharada de pimienta negra molida muy gruesa, o granos de pimienta enteros si usas un mortero y maja
• Aceite de oliva extra virgen (opcional)

Equipo

• Mortero y maja
• Dutch oven de hierro fundido esmaltado
• Sartén de 12"

Instrucciones

1. Lleva a ebullición una olla con agua, añade sal y la pasta.
2. Con un par de minutos para que la pasta esté lista, retira la olla del fuego y guarda 450 ml del agua de la pasta.
3. Usando un mortero y mano, añade la pimienta al mortero y golpea suavemente los granos con la mano hasta obtener un tamaño de 8 - 12 mesh.
4. En una sartén grande a fuego medio, añade aceite de oliva solo para cubrir el fondo (opcional).
5. Añade la pimienta y cocina hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos.
6. Añade aproximadamente 180 ml del agua de la pasta a la sartén y lleva a ebullición.
7. Añade la pasta escurrida a la sartén y mezcla para cubrir la pasta.
8. Desde aquí puedes añadir un puñado de queso a la vez, revolver y agregar más agua de la pasta según sea necesario hasta que la salsa esté cremosa y se adhiera a la pasta sin formar grumos. O puedes añadir aproximadamente 2/3 del agua restante de la pasta al pecorino en un bol y mezclar hasta obtener una salsa cremosa sin grumos, luego añadir la salsa de queso a la pasta y revolver hasta que toda la pasta esté cubierta, añade más agua de la pasta si es necesario.
9. Sirve con un poco más de pimienta y pecorino como aderezo.

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