Pastel de ruibarbo

Muy fácil de hacer y toma solo unos 30-40 minutos incluyendo el tiempo de horneado.

Ingredientes

• 500 gramos de ruibarbo
• 125 gramos de mantequilla
• 2 dl de azúcar
• 2.5 dl de avena en hojuelas
• 1 dl de copos de coco
• 1.25 dl de harina
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 Huevo (opcional)

Equipo

• Enameled Cast Iron Roasting Pan Baking Dish

Método

1. Pele el ruibarbo si es necesario, córtelo en trozos de aproximadamente 1 cm y colóquelo en un recipiente para hornear de esmalte de hierro fundido.
2. Combine la mantequilla derretida y el azúcar.
3. Combine todos los ingredientes secos.
4. Mezcle los ingredientes secos y húmedos. Si se incluye, agregue el huevo al final. 
5. Extienda la masa sobre el ruibarbo como una tapa y hornee a 200°C (392°F) durante unos 25 minutos hasta que la tapa esté dorada.

Sirva con salsa de vainilla o helado.