Hamburguesa de Pollo Buffalo

Ingredientes

• Filetes de pollo o muslos de pollo sin hueso y sin piel
• Sal
• Aceite de canola para freír
• Salsa búfalo
• Salsa de queso azul
• Panecillos para hamburguesa
• Lechuga iceberg, picada

Rebozados para aproximadamente 3 - 4 piezas de pollo

• 100 g de harina (para la mezcla de pan)
• 1/3 cucharadita de sal
• 1/3 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 2 g de ajo en polvo
• 100 g de suero de leche
• 65 gramos de harina (para enharinar)

Equipo

• Balti Dish de hierro fundido
• Dutch oven de hierro fundido esmaltado de tamaño mediano

Instrucciones

1. Sala los trozos de pollo por ambos lados.
2. Empanizado: En un bol, mezcla todos los ingredientes secos, excepto la harina para empanar. Prepara dos boles adicionales: uno con suero de leche y otro con la harina para empanar. Vierte una pequeña cantidad de suero de leche en la mezcla de empanizado sazonada y bate hasta que se formen grumos, manteniéndose aún seco y polvoriento.
3. Empana el pollo primero pasándolo por harina común, luego por suero de leche y finalmente por la mezcla de empanizado sazonada, presionando firmemente el empanizado sobre la carne para asegurar que se adhiera. Deja reposar el pollo empanado unos minutos antes de freír.
4. Prepara la Salsa Buffalo y la Salsa de Queso Azul.
5. Freír: Vierte 3 cuartos de aceite neutro (o suficiente para crear una profundidad de 3 pulgadas/7.5 cm) en una olla grande y de fondo pesado, por ejemplo un Balti Dish de hierro fundido Balti Dish. Calienta a fuego medio hasta que el aceite alcance 350°F/175°C. Coloca cuidadosamente los muslos de pollo en el aceite y fríe solo 2 - 3 piezas a la vez. Cocina durante 4 - 5 minutos hasta que estén dorados. Una vez fritos, transfiere el pollo a un bol y rocía salsa buffalo sobre él para cubrirlo.
6. Para servir: En una sartén de hierro fundido a fuego medio, tuesta los panes. Añade un poco de lechuga iceberg en la base del pan (también puedes añadir otros ingredientes a tu gusto). Agrega el pollo, seguido de una generosa cucharada de salsa de queso azul. Cubre con la parte superior del pan y devora.

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