Doro Wat - Estofado Etíope de Pollo Picante

Doro Wat es un guiso de pollo etíope rico y sabroso, tradicionalmente servido en ocasiones especiales pero perfecto para cualquier día en que quieras experimentar una explosión de auténticos sabores africanos. El corazón de este plato reside en sus capas profundas y complejas de especias y el pollo cocido a fuego lento hasta la perfección en una salsa robusta y aromática. La especia Berbere, un ingrediente clave en la cocina etíope, aporta un picante ahumado, mientras que la adición de mantequilla clarificada (conocida como niter kibbeh) y cebollas caramelizadas crea una base sabrosa y reconfortante. Normalmente servido con injera, un pan plano de masa madre, Doro Wat es más que una comida: es una deliciosa introducción al patrimonio culinario etíope. ¡Disfrútalo con amigos y familia para obtener un verdadero sabor de Etiopía!

2 - 4 porciones

Ingredientes

• 4 muslos de pollo
• 4 cebollas rojas
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de jengibre fresco, rallado finamente
• 0.5 dl de berbere (mezcla de especias)
• 3 cucharadas de puré de tomate
• 1 dl de aceite de cocina
• 1 cucharada de mantequilla
• 2.5 dl de caldo de pollo
• 1 - 2 cucharadas de mantequilla clarificada (opcional)
• agua
• 4 huevos

Equipo

• Dutch Oven de hierro fundido esmaltado
• Sartén de hierro fundido de 12 pulgadas

Instrucciones

• Precalienta el horno a 200°C/400°F.
• Pela y pica finamente la cebolla roja. Pela y ralla finamente el ajo y el jengibre.
• Sofríe la cebolla hasta que esté blanda en un Dutch oven de hierro fundido esmaltado.
• Mezcla el ajo, jengibre, berbere y pasta de tomate.
• Quita la piel y cubre el pollo con un poco de harina. Fríelos hasta que estén dorados en aceite de cocina y mantequilla en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas.
• Añade el pollo a la mezcla de cebolla salteada. Presiona el pollo hacia abajo para cubrir tanto como sea posible con la mezcla de cebolla.
• Vierte el caldo y el agua para cubrir el pollo. Transporta el Dutch oven al horno y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y se deshaga del hueso, toma entre 40 y 60 minutos.
• Hierve los huevos durante 10 minutos y enfríalos en agua fría.
• Pela y añade los huevos al Dutch oven. Deja que los huevos hiervan a fuego lento en la olla durante un par de minutos antes de servir.
• Sirve con, por ejemplo, zanahorias Vichy y pan plano (tradicionalmente injera).

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