Pasta alla Siciliana

Ingredientes

• 1 lb / 450 grams tube shaped pasta
• Aceite de oliva extra virgen
• 1 can 28 ounce (about 800 grams) crushed tomatoes
• 1 large eggplant, cubed
• 1 Medium onion
• 2 cups Mozzarella, cubed or 2 Mozzarella Fresca 125 grams
• 1/4 parmesan or pecorino, grated, plus extra for serving
• 4 garlic cloves
• 1/4 cup fresh basil, chopped
• 1/2 tsp chili flakes
• sal y pimienta

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400°F/200°C.
2. Agrega la berenjena en cubos a un bol y mezcla con aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Coloca la berenjena en una bandeja apta para horno y hornea durante unos 25 minutos.
4. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete y guarda un poco de agua de la pasta por si se necesita después.
5. En una sartén grande o wok a fuego medio, fríe las cebollas durante unos minutos hasta que estén suaves, luego añade el ajo y fríe por 2 minutos más.
6. Agrega los tomates triturados y las hojuelas de chile.
7. Agrega la Mozzarella y el parmesano y revuelve hasta que se derritan, luego añade la berenjena asada y la albahaca. Sazona con sal y pimienta.
8. Agrega la pasta y cúbrela con la salsa, añade agua de la pasta extra si es necesario.
9. Sirve con albahaca picada y parmesano rallado por encima.

¡Disfruta!


 

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