Beef Wellington

Ingredientes

• 1 kg / 2 lb de solomillo de ternera
• Aceite de oliva
• 1 ramita de tomillo fresco
• 2 cucharadas de mostaza
• 500g-700g de champiñones castaña, se pueden mezclar con otros champiñones de tu elección
• 8-12 lonchas de prosciutto
• 50 g de mantequilla
• 500g / 1lb 2oz de masa de hojaldre, descongelada si está congelada
• harina, para espolvorear
• 1 yema de huevo batida con 1/2 cucharadita de agua

Equipo

• Fuente para hornear esmaltada de hierro fundido

Instrucciones

1. Sazona el solomillo con sal y pimienta.
2. Dora la carne en una sartén con aceite de oliva a fuego alto, por todos lados, y luego reserva en un plato. Pincela el solomillo con mostaza. 
3. Pica finamente los champiñones con un cuchillo o procesador de alimentos hasta obtener una textura de migas gruesas.
4. Agrega mantequilla a una sartén a fuego medio y fríe los champiñones con tomillo hasta que todo el líquido se haya evaporado. Sazona con sal y pimienta
5. Coloca film transparente sobre la encimera (superponiendo dos piezas si es necesario) y luego coloca el prosciutto sobre el film transparente, superponiéndolo un poco en doble fila.
6. Extiende la mitad del duxelles (mezcla de champiñones) sobre el prosciutto y presiona con una cuchara.
7. Coloca el solomillo sobre el duxelles en el lado más alejado donde planeas comenzar a enrollar.
8. Sostén el film transparente y enrolla hasta que el prosciutto envuelva completamente la carne. Gira el extremo del film transparente para que quede lo más apretado posible y déjalo reposar en el refrigerador.
9. Si usas masa de hojaldre congelada (ahora descongelada), coloca la masa sobre un film transparente, espolvorea un poco de harina y cuidadosamente une los bordes en una sola pieza de masa. Si usas una pieza de masa, colócala sobre un film transparente (superponiendo si es necesario). Para masa descongelada, si es posible muévela a un film transparente o enróllala en papel de horno y luego pásala a un film transparente.
10. Desenrolla el solomillo envuelto en prosciutto del film transparente y colócalo en el centro de la masa de hojaldre. Sosteniendo el borde del film transparente, enrolla el solomillo. Cierra los bordes de la masa de hojaldre en los tres lados (corta el exceso de masa si es necesario). Gira el extremo del film transparente para que quede lo más apretado posible.
11. Déjalo enfriar al menos 30 minutos o toda la noche si planeas hornear al día siguiente.
12. Bate la yema de huevo con agua y pincela la masa de hojaldre.
13. Crea un patrón en la masa si prefieres y espolvorea sal en escamas encima.
14. Hornear a 200°C / 392°F durante 30 minutos para término medio.
15. Servir con salsa de vino tinto.