Estofado picante de garbanzos con pimiento y calabacín

4 porciones

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1/2 - 1 calabacín dependiendo del tamaño
• 380 g de garbanzos precocidos
• 2 cucharadas de pasta de chile rojo
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cubos de caldo de verduras
• sal
• arroz jazmín
• lima para servir (opcional)
• cilantro fresco para decorar (opcional)

Opcional

• 1 paquete de Tofu al gusto
• 1 dl de harina
• 5 dl de aceite natural para freír

Equipo

• Olla Dutch Oven de hierro fundido esmaltado

Instrucciones

1. Pica la cebolla gruesa. Pela el pimiento y corta el pimiento y el calabacín en trozos grandes.
2. Escurre los garbanzos.
3. Fríe la pasta de chile rojo en un Dutch oven o cacerola con aceite a fuego medio durante 1-2 minutos.
4. Agrega la cebolla, garbanzos, leche de coco, azúcar, cubos de caldo y deja hervir a fuego lento por 3 minutos.
5. Agrega pimienta y calabacín. Deja cocinar 2 minutos más. Prueba y ajusta con sal y pimienta.
6. (opcional) Corta el tofu en cubos de una pulgada. Mézclalo con la harina. Calienta el aceite hasta 340°F/170°C. Fríe el tofu, en tandas, hasta que esté dorado y crujiente de 2 a 4 minutos.
7. Sirve el estofado con arroz y lima. Añade tofu y cilantro (opcional).