¿Cuál es la diferencia entre caldo, consomé, cubito y fondo?

Stock, caldo, bouillon y fond son términos que a menudo se usan indistintamente, pero en realidad se refieren a cosas ligeramente diferentes. En esta publicación del blog, exploraremos las diferencias entre estos cuatro ingredientes, cuándo usarlos y cómo prepararlos.

Primero, definamos cada uno de estos términos:

Stock: Stock es un líquido hecho al hervir huesos, verduras y aromáticos en agua. Se usa como base para sopas, salsas y otros platos, y es conocido por su sabor rico y complejo.

Caldo: El caldo es similar al stock, pero típicamente se hace con carne en lugar de huesos (lo que significa que el caldo de huesos es en realidad stock), y se sazona con sal y otras especias. A menudo se sirve solo como una sopa ligera y sabrosa.

Bouillon: Bouillon es una forma concentrada de caldo o stock que se hace al hervir los ingredientes durante un período prolongado, hasta que el líquido se reduce a una pasta espesa y concentrada. Luego se seca y muele en polvo o cubo, que puede reconstituirse agregándolo a agua caliente.

Fond: Fond es el término francés para "base" o "fundamento", y se refiere a los trozos dorados y sabrosos de comida que quedan en una sartén después de saltear o asar carne. Estos trozos pueden desglasarse con líquido para crear una salsa rica y sabrosa.

Ahora que hemos definido cada uno de estos términos, hablemos de cuándo usarlos:

Stock: Stock es un ingrediente versátil que puede usarse como base para una gran variedad de platos. Es una excelente opción para hacer sopas, salsas y estofados, ya que añade profundidad y complejidad al plato terminado.

Caldo: El caldo se usa típicamente como una sopa ligera y sabrosa por sí solo, o como base para otras sopas y guisos. También puede usarse para dar sabor al arroz y otros granos, o para estofar verduras.

Bouillon: Bouillon es una forma conveniente de añadir sabor a los platos cuando no tienes stock o caldo casero a mano. Es particularmente útil cuando cocinas con prisa, ya que puede reconstituirse rápidamente agregándolo a agua caliente.

Fond: Fond es una excelente opción para hacer salsas ricas y sabrosas. Se usa típicamente en pequeñas cantidades, ya que un poco aporta mucha profundidad y complejidad a un plato.

Ahora que hemos cubierto cuándo usar cada uno de estos ingredientes, hablemos de cómo prepararlos:

Stock: Para hacer stock, comienza asando los huesos en el horno durante unos 30 minutos, hasta que estén dorados. Esto ayudará a caramelizar los huesos y darle al stock un sabor más profundo.

Coloca los huesos en una olla grande o Dutch oven, y añade suficiente agua para cubrirlos por unos 5 cm. Lleva el agua a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento. Retira la espuma o impurezas que suban a la superficie.

Agrega las verduras y hierbas aromáticas, como cebollas, zanahorias, apio y hojas de laurel, a la olla. Lleva el stock de nuevo a fuego lento, luego reduce el calor al mínimo y deja cocinar por al menos 4 horas, o hasta que los huesos estén muy blandos y hayan liberado su colágeno.

Cuela el stock a través de un colador fino, desechando los sólidos. Deja enfriar el stock, luego guárdalo en el refrigerador hasta por 3 días, o congélalo hasta por 3 meses.

Caldo: Para hacer caldo, comienza colocando la carne, ave o pescado en una olla grande o Dutch oven. Añade suficiente agua para cubrir los ingredientes por unos 5 cm. Lleva el agua a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento. Retira la espuma o impurezas que suban a la superficie.

Agrega las verduras y hierbas aromáticas, como cebollas, zanahorias, apio y hojas de laurel, a la olla. Lleva el caldo de nuevo a fuego lento, luego reduce el calor al mínimo y deja cocinar por al menos 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.

Cuela el caldo a través de un colador fino, desechando los sólidos. Deja enfriar el caldo, luego guárdalo en el refrigerador hasta por 3 días, o congélalo hasta por 3 meses.

Bouillon: Para hacer bouillon, comienza colocando los huesos en una olla grande o Dutch oven. Añade suficiente agua para cubrir los huesos por unos 5 cm. Lleva el agua a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento. Retira la espuma o impurezas que suban a la superficie.

Agrega las verduras y hierbas aromáticas, como cebollas, zanahorias, apio y hojas de laurel, a la olla. Lleva el bouillon de nuevo a fuego lento, luego reduce el calor al mínimo y deja cocinar por al menos 4 horas, o hasta que los huesos estén muy blandos y hayan liberado su colágeno.

Cuela el bouillon a través de un colador fino, desechando los sólidos. Deja enfriar el bouillon, luego transfiérelo a una licuadora o procesador de alimentos y haz puré hasta que esté suave. Regresa el bouillon puré a la olla y llévalo a ebullición. Reduce el fuego a fuego lento y deja cocinar 15 minutos adicionales para espesar y reducir el volumen.

Deja enfriar el bouillon, luego guárdalo en el refrigerador hasta por 3 días, o congélalo hasta por 3 meses.

Fond: Para hacer fond, comienza calentando una sartén grande a fuego medio-alto. Añade una pequeña cantidad de aceite o mantequilla a la sartén y deja que se caliente. Agrega los ingredientes que quieras usar para hacer el fond, como verduras picadas o carne picada, y cocínalos hasta que estén dorados y caramelizados.

Mientras los ingredientes se cocinan, liberarán sus azúcares y proteínas naturales, que se caramelizarán y crearán un fond sabroso en el fondo de la sartén. Una vez que los ingredientes estén dorados y caramelizados, desglasa la sartén añadiendo una pequeña cantidad de líquido, como caldo o vino, y raspando los trozos dorados con una cuchara de madera.

El fond puede usarse inmediatamente, o puede transferirse a un recipiente y guardarse en el refrigerador hasta por 3 días, o en el congelador hasta por 3 meses.



En resumen, caldo, stock, bouillon y fond son todos ingredientes líquidos que se usan comúnmente en la cocina para añadir sabor y humedad a los platos. Se hacen al hervir huesos, verduras y hierbas aromáticas en agua durante un período prolongado, lo que extrae su sabor y nutrientes. El caldo se hace con carne, ave o pescado y a menudo se sirve como sopa o se usa como base para otros platos. El stock se hace con huesos y se usa como base para sopas, salsas y guisos. El bouillon es un líquido concentrado que se usa como base para sopas, salsas y guisos, y el fond son los trozos dorados y sabrosos que quedan en una sartén después de saltear o asar y que a menudo se usan como base para sopas, salsas y guisos.