Consejos Esenciales para Perfeccionar Postres en Sartén de Hierro Fundido: Desde Crujientes Tartas de Manzana hasta Brownies Pegajosos

Cuando la mayoría de la gente piensa en sartenes de hierro fundido, se vienen a la mente platos salados como filetes sellados o verduras asadas. Pero, ¿sabías que tu confiable hierro fundido también puede ser un arma secreta para hornear postres deliciosos? Las mismas propiedades que lo hacen excelente para sellar y freír—superior retención de calor, cocción uniforme y capacidades naturales antiadherentes—también lo hacen perfecto para crear productos horneados que son dorados por fuera y deliciosamente húmedos por dentro.

En esta publicación, exploraremos por qué el hierro fundido es ideal para hornear dulces, compartiremos consejos para aprovechar al máximo tu sartén y proporcionaremos algunas deliciosas recetas de postres para probar en casa.

¿Por qué usar hierro fundido para hornear postres?

La excepcional distribución y retención del calor del hierro fundido permiten una cocción uniforme, lo cual es crucial cuando se trata de hornear. Ya sea que estés haciendo una tarta de frutas caramelizadas o un brownie denso y fudgy, usar una sartén de hierro fundido puede ayudar a lograr bordes perfectamente crujientes y un interior suave y húmedo. A diferencia de los moldes tradicionales para hornear, la superficie natural antiadherente del hierro fundido (cuando está correctamente curado) significa que puedes disfrutar de un corte y servicio sin desorden cada vez.

5 consejos para hornear el postre perfecto en hierro fundido

1. El Curado es clave: Al igual que con los platos salados, un sartén bien curado es esencial para hornear. Un curado adecuado previene que se pegue y que se oxide. Antes de comenzar, asegúrate de que tu sartén esté bien cubierta con una capa ligera de aceite y hornéala a 450°F/230°C durante una hora para solidificar el curado.

2. Precalienta la sartén: A diferencia de otras bandejas para hornear, es mejor precalentar tu sartén de hierro fundido antes de añadir la mezcla o masa. Esto ayuda a iniciar el proceso de caramelización, dando a tus postres esos bordes hermosos y crujientes. Coloca la sartén en el horno mientras se precalienta, o caliéntala en la estufa a fuego bajo antes de verter la mezcla.

3. Cuida la temperatura: Debido a que el hierro fundido retiene muy bien el calor, puede que necesites reducir un poco la temperatura del horno o acortar los tiempos de horneado al usarlo para postres. Como regla general, baja la temperatura del horno 25°F respecto a lo que indica la receta para evitar un dorado excesivo.

4. Usa poco azúcar: El hierro fundido puede intensificar el dorado de los productos horneados con azúcar, lo que a veces resulta en bordes quemados. Si tu receta requiere mucha azúcar, vigílala y considera engrasar ligeramente la sartén antes de añadir la mezcla para evitar que se pegue.

5. Déjalo enfriar antes de servir: El hierro fundido retiene el calor más tiempo que las sartenes tradicionales, por lo que tu postre seguirá cocinándose incluso después de sacarlo del horno. Déjalo reposar de 10 a 15 minutos para que los sabores se mezclen y la textura se firme antes de cortar y servir.

3 recetas de postres en hierro fundido para probar

1. Tarta clásica de manzana en sartén

Esta versión rústica de una tarta clásica es aún mejor gracias a la intensa caramelización lograda con hierro fundido.

Ingredientes:

• 1 masa de tarta prehecha (o casera si prefieres)
• 6 tazas de manzanas Granny Smith en rodajas
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• ¼ taza de mantequilla
• 2 cucharadas de harina de trigo todo uso
• 1 huevo, batido (para pincelar)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 375°F/190°C.
2. Derrite la mantequilla en tu sartén de hierro fundido a fuego medio y añade azúcar, canela y nuez moscada. Revuelve hasta que el azúcar se derrita y caramelice.
3. Agrega las rodajas de manzana y cocina hasta que se ablanden un poco, aproximadamente 5 minutos.
4. Extiende la masa de tu tarta y colócala en la sartén, dejando que el exceso cuelgue por los bordes.
5. Verter la mezcla de manzana sobre la corteza, doblar los bordes y pincelar la parte superior con el huevo batido.
6. Hornear durante 25-30 minutos o hasta que la corteza esté dorada. Dejar enfriar durante 15 minutos antes de servir.

2. Brownies pegajosos en sartén de hierro fundido

Ricos, fudgy y crujientes en los bordes—estos brownies en sartén son perfectos para compartir (¡o no!).

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar
• ½ taza de mantequilla sin sal
• 1 taza de chispas de chocolate semi-dulce
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ¾ taza de harina de trigo todo uso
• ¼ cucharadita de sal

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 350°F/175°C.
2. Derretir la mantequilla y ½ taza de chispas de chocolate en la sartén a fuego bajo, revolviendo hasta que esté suave.
3. Retirar del fuego y agregar azúcar, huevos y vainilla.
4. Agregar harina y sal, mezclando solo hasta combinar. Incorporar las chispas de chocolate restantes.
5. Hornear en la sartén durante 20-25 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro esté ligeramente crudo para una textura pegajosa.
6. Dejar enfriar durante 10 minutos antes de servir caliente con una bola de helado de vainilla.

3. Cobbler de durazno en sartén

Este cobbler es dulce, ácido y está cubierto con una corteza de biscuit esponjosa que se vuelve crujiente maravillosamente en una sartén de hierro fundido.

Ingredientes:

• 4 tazas de duraznos frescos en rodajas (o 2 latas de duraznos en rodajas, escurridos)
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharadita de jugo de limón

Para el Curado:

• 1 taza de harina para todo uso
• 1 cucharada de azúcar
• 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de sal
• 5 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos pequeños
• ½ taza de leche entera

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 375°F/190°C.
2. En un bol mediano, combina duraznos, azúcar, vainilla, maicena y jugo de limón. Vierte en la sartén de hierro fundido precalentada.
3. En otro bol, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Incorpora la mantequilla fría hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.
4. Agrega leche y revuelve hasta que esté justo combinado. Deja caer cucharadas de la masa sobre los duraznos.
5. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y la fruta burbujee.
6. Deja enfriar durante 10 minutos antes de servir con crema batida.

Reflexiones finales

Si nunca has horneado un postre en una sartén de hierro fundido, te estás perdiendo todo un mundo nuevo de sabor y textura. Desde tartas de frutas hasta brownies ricos, el hierro fundido puede elevar tus postres al siguiente nivel. Con estos consejos y recetas, ¡estás listo para darle a tu sartén un dulce nuevo uso!