¿Por qué hornear pan en un Dutch oven o en un molde de hierro fundido para pan con tapa?

Un Dutch oven es una olla de hierro fundido que viene con hierro fundido sin esmaltar o hierro fundido esmaltado como en la imagen a continuación. Estos no solo se pueden usar para cocinar sino también para la elaboración avanzada de pan.

Cast iron Dutch ovens conducen el calor de manera uniforme para una cocción constante, y tienen una tapa pesada que atrapa cualquier vapor liberado por el pan mientras se cocina. El vapor es útil porque evita que el exterior de tu hogaza se fije antes de que el pan suba, se seque o se hornee demasiado rápido. ¡No quieres quemar tu corteza mientras esperas que el centro del pan se cocine!

Al ralentizar la formación de la corteza, el vapor ayuda a que el pan suba rápidamente sin la restricción de una corteza dura cuando entra al horno, conocido como “oven spring”, mantiene la corteza exterior delgada y crujiente en lugar de dura y masticable, y permite que el pan desarrolle un color marrón profundo sin quemarse.

Crucible Cookware sartén de hierro fundido esmaltado para pan para hogazas y pan de café.