¿Qué sartén es mejor, las sartenes de acero al carbono o las sartenes de acero inoxidable?

En este artículo no juzgaremos qué material es el mejor, ya que lo que es mejor para usted depende de sus necesidades específicas, sin embargo, podemos brindarle la información que necesita para tomar una decisión informada.

Primero, un breve resumen antes de presentar nuestros 7 puntos de comparación.
Una sartén de acero al carbono está hecha de hierro y carbono, mientras que el acero inoxidable debe contener un 11% de cromo y hasta siete metales adicionales, el acero inoxidable tiene resistencia a la oxidación. (que debe crearse en acero al carbono con condimento) pero también una peor conductividad térmica.

Dado que el acero al carbono tiene propiedades antiadherentes naturales cuando se sazona adecuadamente, puede usar menos aceite o grasa al cocinar, lo que lo convierte en una opción más saludable y, además, un mejor antiadherente significa que es más fácil de limpiar.
Las sartenes de acero al carbono tienen mejores propiedades antiadherentes. Conductores de calor y pueden calentarse a temperaturas más altas que el acero inoxidable.

Hay una serie de propiedades a tener en cuenta al comparar sartenes de acero al carbono y de acero inoxidable; a continuación se muestran las más comunes.

1. Resistencia a la corrosión: Las cacerolas de acero al carbono son resistentes a la corrosión, pero el acero inoxidable recibe ese nombre por una razón. El primero se oxidará si no se trata correctamente, mientras que el segundo tiene protección contra el óxido debido a la mezcla de aleaciones del acero.
2. Conductividad del calor: las sartenes de acero inoxidable no funcionan bien en lo que respecta a la conductividad del calor a menos que se complementen con una aleación metálica como el cobre, que puede ayudar a aumentar la capacidad de retención de calor. En cambio, en las cacerolas de acero inoxidable la distribución del calor no supone ningún problema. Las sartenes de acero al carbono son mucho mejores conductoras del calor y, por lo tanto, permanecerán calientes por mucho más tiempo cuando se retiren de la fuente de calor; esto es útil para que la sartén no pierda calor cuando se le agreguen alimentos fríos.
3. Seguridad en el lavavajillas: los productos de acero al carbono requieren lavado a mano, ya que pueden deformar y oxidar los lavavajillas. Las sartenes de acero inoxidable, por otro lado, son aptas para lavavajillas.
4. Pegajosidad: si bien ni las sartenes de acero al carbono ni las sartenes de acero inoxidable son utensilios de cocina completamente antiadherentes, las sartenes de acero al carbono son el claro ganador en este sentido, lo que significa que es más fácil que los alimentos se peguen a la superficie de cocción de una sartén de acero inoxidable. Aplique una capa antiadherente a cualquiera de los tipos para obtener mejores resultados.
5. Tolerancia a la temperatura: ambos materiales pueden soportar altas temperaturas; sin embargo, los alimentos en una sartén de acero al carbono pueden absorber más calor en general. Una sartén de acero inoxidable puede debilitarse si el fondo de la sartén entra en contacto con una fuente de calor excepcionalmente alta.
6. Peso: Ningún tipo de sartén es tan pesado como una sartén de hierro fundido; las sartenes de acero al carbono generalmente son un poco más pesadas de levantar que sus contrapartes de acero inoxidable.
7. Versatilidad: tanto el acero inoxidable como el acero al carbono son flexibles y funcionan bien para muchos tipos diferentes de recetas y métodos de cocción. Ambas cacerolas son muy versátiles y ambas son aptas para horno y funcionan bien en estufas de inducción.