Pasta cremosa de champiñones con brandy

2 porciones

Ingredientes

• Aceite de oliva o aceite de canola para freír
• 0.75 lb / 340 gramos de champiñones, en rodajas
• 0.5 cebolla mediana
• 50 gramos de pasta de tomate
• 0.65 taza / 1.5 dl de crema
• 1/2 taza de Brandy o vino de Oporto
• 1/4 taza de parmesano rallado
• 1 taza de agua de la pasta
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• sal y pimienta
• Pasta según las instrucciones del paquete

Instrucciones

1. Fríe los champiñones en una sartén a fuego medio hasta que estén dorados. Reserva en un plato.
2. Fríe la cebolla durante unos minutos en una sartén o wok aceitado hasta que esté blanda. Incorpora la pasta de tomate y fríe durante unos 2 minutos.
3. Hierve la pasta hasta que esté casi al dente. Después de unos minutos, retira 1 taza de agua de la pasta.
4. Mientras tanto, añade Brandy a la salsa y deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos para quemar el alcohol y reducirlo a la mitad aproximadamente.
5. Incorpora el agua de la pasta y luego la crema. Deja hervir a fuego lento hasta que espese. Sazona con sal y pimienta.
6. Agrega el champiñón y el parmesano, luego por último añade y cubre la pasta y deja que se cocine con la salsa hasta que esté al dente.
7. Sirve con parmesano rallado al gusto.

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