Panqueques esponjosos con ricotta y limón

Ingredientes

• 3 dl de harina de trigo
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 huevos
• 2 dl de leche
• 2 dl de ricotta
• 1 cucharadita de polvo de vainilla
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 cucharada de semillas de amapola
• mantequilla

Equipo

• sartén de hierro fundido de 6"

Instrucciones

1. En un bol, mezcla la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal.
2. Separa la clara y la yema del huevo, guarda las claras.
3. Bate la yema, la leche y la ricotta, luego añade ralladura de limón, polvo de vainilla y semillas de amapola.
4. En otro bol, bate la clara de huevo hasta que esté esponjosa.
5. Incorpora los ingredientes secos en la masa y por último mezcla la clara de huevo en la masa.
6. Fríe los panqueques en sartenes de hierro fundido de 6" a fuego medio.
7. Sirve con mantequilla y jarabe de arce.