Pescado Gratinado Con Salmón, Bacalao, Gambas Y Salsa De Vino Blanco

Ingredientes

• 300 g de salmón, cubos de 2×2 cm
• 300 g de bacalao, cubos de 2×2 cm
• 100 g de gambas peladas

Puré de patatas

• 1 kg de patatas
• 1,5 dl de leche
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 yema
• sal y pimienta

La salsa

• 2 dl de crema
• 1 dl de leche
• 1,5 dl vino blanco
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de fondant de mariscos, fondant de langosta o 1 pastilla de caldo de pescado
• 2 ml de pimienta de cayena
• 0,5 cucharaditas de azúcar sin refinar
• 1 cucharada de mantequilla
• sal y pimienta

Instrucciones

1. Pelar las patatas, cortarlas por la mitad y hervir hasta que estén blandas. Colar las patatas en un colador y dejar que se vaporicen.

2. Mezcle con una batidora eléctrica de mano o un machacador de papas, agregue la leche, la mantequilla y la yema, pruebe con sal y pimienta.


La salsa

3. Hervir el vino en un post hasta reducir al 50%. Agregue la crema, la leche y la harina.
Agregue el azúcar, el azúcar y la pimienta de cayena. Déjalo hervir durante unos 5 minutos. Agrega la mantequilla y prueba con sal y pimienta.

El Gratinado

4. Precalienta el horno a 225°C/440°F.

5. Agrega el puré de papas alrededor (contra el borde con espacio para el pescado y la salsa en el medio) en una forma apta para horno.

6. Hornee el puré de papas durante unos 5 minutos en la rejilla superior del horno hasta que esté dorado en la parte superior.

7. Baje la temperatura del horno a 175°C/350°C.

8. Sazone el pescado con sal y pimienta y agréguelo en el medio del molde. Vierta la salsa encima del pescado.

9. Hornear en el horno durante 20 minutos a 175°C/350°C.

10. Cubra el gratinado con camarones y eneldo.

Sirva con guisantes o sus verduras favoritas.