Maximiza la subida de tu masa madre: Usar un Dutch Oven con tapa de sartén para un pan boule perfecto

Hornear el pan de masa madre perfecto es una combinación de arte y ciencia, y lograr ese hermoso levado en el horno es uno de los aspectos clave para hacerlo bien. Muchos panaderos recurren a un combo cooker de sartén para ayudar en este proceso. El método típico consiste en usar la sartén poco profunda como base y la sartén más profunda como tapa. Esta configuración no solo facilita transportar la masa a la sartén, sino que también simplifica el marcado de la masa y la extracción del pan cuando está listo.

¿Pero qué pasa si no tienes un combo cooker de sartén? ¡No hay problema! Puedes lograr los mismos resultados usando un Dutch oven con tapa de sartén. Aquí te explicamos cómo hacerlo:

Guía paso a paso

1. Prepara tu masa: Sigue tu receta favorita de masa madre para preparar la masa. Déjala fermentar y dale forma de boule (hogaza redonda).

2. Precalienta tu Dutch oven: Precalienta tu horno a la temperatura deseada, usualmente alrededor de 450°F (230°C). Coloca tu Dutch oven con la tapa de sartén dentro del horno para que también se precaliente. Esto es crucial para lograr un buen levado en el horno.

3. Prepara el Dutch oven: Una vez precalentado, retira cuidadosamente el Dutch oven del horno. Voltéalo boca abajo para que la tapa poco profunda se convierta en la base y la olla en la tapa. Esta configuración imita el combo cooker, proporcionando los mismos beneficios pero con más espacio para que la masa crezca.

4. Transfiere la masa: Coloca suavemente la masa con forma sobre la tapa de sartén poco profunda. La base poco profunda facilita transportar la masa y permite marcarla fácilmente.

5. Marca la masa: Usando una cuchilla afilada o un lame, marca la parte superior de la masa. Esto ayuda a controlar la expansión del pan durante el horneado, asegurando un hermoso levado y corteza.

6. Cubre y hornea: Coloca cuidadosamente la olla profunda (ahora la tapa) sobre la masa. Esto crea un ambiente sellado que atrapa el vapor, esencial para lograr ese perfecto levado en el horno. Hornea los primeros 20 minutos con la tapa puesta.

7. Termina de hornear: Después de 20 minutos, retira la tapa para permitir que la corteza se dore y se ponga crujiente. Continúa horneando por otros 20-25 minutos o hasta que el pan tenga un color dorado intenso y suene hueco al golpearlo.

8. Enfría y disfruta: Saca el pan del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla. El enfriamiento es importante para que el interior se asiente correctamente.

Por qué funciona este método

Usar el Dutch oven con tapa de sartén volteado boca abajo ofrece varios beneficios:

• Mejor levado en el horno: El sello hermético atrapa el vapor, que es esencial para el levado inicial del pan.
• Facilidad de manejo: La base poco profunda facilita transferir y marcar la masa.
• Mayor levado: La tapa más profunda (ahora la base) le da a la masa más espacio para expandirse, resultando en un mayor levado, perfecto para una hogaza boule.
• Versatilidad: Además del pan, aún puedes usar el Dutch oven como está pensado para cocinar guisos, estofados y más.

Conclusión

Hornear pan de masa madre en casa puede ser increíblemente gratificante, y con las herramientas y técnicas adecuadas, puedes lograr resultados de calidad de panadería. Usar un Dutch oven con tapa de sartén volteado boca abajo es una alternativa fantástica a un combo cooker de sartén. Ofrece todos los beneficios de lograr un perfecto levado en el horno y una hogaza de gran altura, haciendo que tu masa madre casera no solo sea un placer para comer sino también una alegría para hornear.