Gratinado de berenjena

2 - 3 porciones

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 500 gramos de tomates triturados
• 2 Piri Piri, secos
• 1 mozzarella
• Aproximadamente 100 gramos de parmesano
• 1 cebolla amarilla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• Panko
• Orégano
• Albahaca fresca
• Tomillo
• Sal
• Pimienta negra
• canola oil or olive oil

Instrucciones

1. Corte las berenjenas a lo largo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y coloque las rodajas en una bandeja. Salpique ambos lados y deje reposar durante 30 minutos.
2. Fría las berenjenas a fuego medio durante unos 4-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
3. Mientras tanto, fría la cebolla y el ajo en una olla o sartén a fuego medio.
4. Agregue tomates triturados y sazone con Piri Piri, sal, pimienta, tomillo y orégano.
5. En un molde apto para horno, agregue salsa de tomate en el fondo, luego una capa de berenjena, otra capa de salsa de tomate. Extienda una capa de albahaca fresca picada sobre la salsa de tomate. Añada una capa de parmesano, con mozzarella encima, luego agregue el resto de las berenjenas, salsa de tomate, parmesano, mozzarella, y finalmente agregue una capa de panko en la parte superior.
6. Hornee a 220°C durante 25 - 30 minutos.
7. Servir con una ensalada.

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