¿Qué significa el término saltear?

Saltear es una técnica de cocina que implica cocinar la comida en una sartén poco profunda a fuego alto. Es una forma rápida y fácil de cocinar una variedad de alimentos, incluyendo verduras, carnes y granos. La palabra "sauté" proviene del término francés "sauter", que significa "saltar", ya que la comida a menudo se voltea o revuelve en la sartén mientras se cocina.

Uno de los elementos clave para un salteado exitoso es elegir el tipo correcto de sartén. Una sartén para saltear, también conocida como sauteuse, es una sartén poco profunda y ancha con lados rectos que se estrechan ligeramente hacia el fondo. Está diseñada específicamente para saltear, ya que la base ancha y los lados altos permiten voltear y revolver la comida fácilmente. Una sartén para saltear típicamente tiene un mango largo y puede también tener un mango auxiliar más corto en el lado opuesto para facilitar el levantamiento y la maniobrabilidad.

Si no tienes una sartén para saltear, también puedes usar una sartén o una sartén para freír para saltear. Estas sartenes tienen lados inclinados, lo que puede dificultar un poco el voltear y revolver la comida, pero aún así funcionarán para saltear. Solo asegúrate de elegir una sartén lo suficientemente grande para contener la comida que estás cocinando sin sobrecargarla.

Para comenzar a saltear, calienta una pequeña cantidad de aceite o mantequilla en la sartén a fuego medio-alto o alto. Una vez que el aceite esté caliente, añade tu comida a la sartén y cocínala hasta que esté dorada por todos lados. Saltear generalmente toma solo unos minutos, dependiendo del tamaño y tipo de comida que estés cocinando.

Uno de los beneficios de saltear es que ayuda a sellar los jugos naturales de la comida, resultando en un plato final sabroso y tierno. También es una excelente manera de añadir textura y profundidad a tu cocina, ya que el calor alto ayuda a caramelizar el exterior de la comida, creando una corteza crujiente y dorada.

Hay algunas cosas que debes tener en cuenta al saltear para asegurar los mejores resultados. Primero, asegúrate de precalentar la sartén antes de añadir el aceite o la mantequilla. Esto ayudará a evitar que la comida se pegue a la sartén. Segundo, no sobrecargues la sartén, ya que esto impedirá que la comida se dore correctamente. Finalmente, asegúrate de usar un aceite de cocina para altas temperaturas, como el aceite de canola o de semilla de uva, ya que estos aceites tienen un punto de humo más alto y es menos probable que se quemen.

En general, saltear es una técnica de cocina simple y efectiva que puede añadir sabor y textura a una amplia variedad de platos. Ya sea que estés cocinando verduras, carnes o granos, saltear es una excelente manera de agregar profundidad y complejidad a tu cocina. Solo asegúrate de usar el tipo correcto de sartén y seguir estos consejos para tener éxito.