Ensalada de repollo con limón, perejil y almendras tostadas

Ingredientes

• 300 g de col blanca o roja
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 limón
• 2 cucharadas de vinagre balsámico o vinagre de jerez
• sal y pimienta
• 1 dl de almendras peladas
• 1 manojo de perejil

Equipo

• 10.25" Sartén de hierro fundido con asas en forma de lazo
• Tabla de cortar

Instrucciones

1. Ralla la col roja.
2. Ralla la ralladura del limón y exprime su jugo.
3. En un bol, mezcla col, ralladura de limón, jugo, aceite de oliva, vinagre y sal. Deja reposar y marinar durante aproximadamente 2 horas.
4. Tuesta las almendras hasta que estén doradas en una sartén caliente con un poco de sal. Pica las almendras y el perejil de forma gruesa y mézclalos en la ensalada de col, sazona con sal y pimienta.

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