Zuppa cremosa di funghi finferli

4 porzioni

Ingredienti

• 700 g di finferli, lasciarne 200 g per guarnire
• 1 cipolla gialla
• 2 spicchi d'aglio
• 4 rametti di timo fresco o 1/2 cucchiaino essiccato
• 3 dl di vino bianco
• 5 dl di panna
• 3 cucchiai di finferli o brodo vegetale
• 1 litro d'acqua
• 1 cucchiaio di burro
• sale e pepe

Condimenti

• finferli fritti nel burro (ottima alternativa come condimento anche crostini di pane o pancetta croccante)

Attrezzatura

• Ghisa smaltata Dutch Oven

Istruzioni

1. Montare e tagliare i funghi a pezzi grossolani. In una Dutch Oven a fuoco medio, far sudare i finferli senza grassi in una padella calda.
2. Quando il liquido sarà evaporato, aggiungere il burro e far rosolare per qualche minuto.
3. Quando i funghi avranno un bel colore, mettere da parte circa 1/4 dei funghi fritti per guarnire.
4. Sbucciare e tritare la cipolla gialla e l'aglio. Tritare il timo.
5. Aggiungere la cipolla, l'aglio e il timo al Dutch Oven e soffriggerli delicatamente insieme ai finferli finché le cipolle non si saranno ammorbidite.
6. Versare il vino, portare ad ebollizione e lasciare sobbollire per un minuto.
7. Aggiungere la panna e il fondo. Lascia cuocere la zuppa per 15-20 minuti. Mescolare la zuppa con un mixer. Assaggiare con sale e pepe.
8. Condire la zuppa con timo fresco e finferli fritti al burro al momento di servire.

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