Sopa cremosa de champiñones chantarela

4 porciones

Ingredientes

• 700 g de chanterelles, reserva 200 g para la cobertura
• 1 cebolla amarilla
• 2 dientes de ajo
• 4 ramitas de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 3 dl de vino blanco
• 5 dl de crema
• 3 cucharadas de caldo de chanterelle o vegetal
• 1 litro de agua
• 1 cucharada de mantequilla
• sal y pimienta

Coberturas

• chanterelles fritas en mantequilla (los picatostes de pan o el tocino crujiente también son excelentes alternativas como cobertura)

Equipo

• Dutch Oven de hierro fundido esmaltado

Instrucciones

1. Recorta y corta los champiñones en trozos grandes. En un Dutch oven a fuego medio, cocina las chanterelles sin grasa en una sartén caliente.
2. Cuando el líquido se haya evaporado, añade la mantequilla y saltea durante unos minutos.
3. Cuando los hongos tengan un buen color, reserva aproximadamente 1/4 de los hongos fritos para decorar.
4. Pela y pica la cebolla amarilla y el ajo. Pica el tomillo.
5. Agrega la cebolla, el ajo y el tomillo al Dutch oven y fríelos suavemente junto con los rebozuelos hasta que la cebolla esté blanda.
6. Vierte el vino y llévalo a ebullición, luego deja que hierva a fuego lento durante un minuto.
7. Agrega crema y fondo. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante 15–20 minutos. Mezcla la sopa con una batidora. Prueba con sal y pimienta.
8. Decora la sopa con tomillo fresco y rebozuelos fritos en mantequilla al servir.

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