Fish and Chips caseros con salsa tártara

Ingredientes

Para el pez

• 7 cucharadas / 55 gramos de harina para todo uso (dividida)
• 7 cucharadas / 55 gramos de maicena
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/3 taza de cerveza
• 1/3 taza de agua con gas
• 4 piezas de 200 gramos / 7 onzas de pescado blanco
• pimienta negra al gusto
• Sal al gusto

Para las fichas

• 2 libras / 900 gramos de patatas peladas 
• 1 cuarto / 1 litro de aceite vegetal o manteca para freír

Salsa tártara

• 2 chalotes
• 2 pepinillos
• 3 dl de mayonesa
• 2 cucharadas de mostaza Dijon 
• Pimienta negra 

Instrucciones

Salsa tártara

1. Pelar las chalotas.
2. Picar los pepinillos y las chalotas, mezclar con mayonesa y mostaza de Dijon.
3. Pruebe con pimienta negra.

Pescado y patatas fritas

1. Reserve 2 cucharadas de harina para usarlas más tarde para darle la vuelta al pescado.
2. En un bol, mezcle la harina restante con la maicena y el polvo para hornear. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
3. Usando un tenedor o batidor para revolver continuamente. Agrega la cerveza y el agua con gas a la mezcla de harina y revuelve hasta obtener una masa espesa y suave. Coloca la masa en el frigorífico durante 30 minutos.
4. Mientras tanto, corte las patatas en rodajas de 1/2 pulgada / 1,2 cm de grosor y luego córtelas en chips de 1/2 pulgada / 1,2 cm de ancho. Coloque las patatas fritas en un colador y enjuáguelas con agua fría durante un minuto.
5. Cocine las patatas fritas a fuego lento durante 5 minutos.
6. Escurra las patatas fritas con cuidado a través de un colador y luego séquelas con toallas de papel. Mantenga las patatas fritas tapadas en el frigorífico hasta que las necesite.
7. Coloque los filetes de pescado sobre una toalla de papel y séquelos. Sazone ligeramente con sal.
8. Calienta el aceite a 350°F / 176°C en un Dutch oven o una olla. Cocine las patatas fritas en tandas en el aceite durante unos 2 minutos. Retire las virutas del aceite con un colador de araña. La temperatura puede bajar cuando agregas las virutas al aceite, por lo que es posible que tengas que aumentar la temperatura inmediatamente al agregar las virutas. Vigila el termómetro.
9. Colocar las 2 cucharadas de harina reservadas en un plato. Pasa cada filete de pescado por la harina para que se absorba bien la masa.
10. Sumerge el pescado en la masa, cubriendo todo el filete.
11. Compruebe la temperatura del aceite para que siga siendo 350°F / 176°C. Sumerja con cuidado cada filete en el aceite caliente. Freír durante unos 8 minutos, o hasta que la masa esté crujiente y dorada, volteando los filetes de vez en cuando con una espumadera grande. Esté atento al termómetro, si la temperatura es demasiado alta el pescado se pondrá marrón en lugar de dorado.
12. Una vez cocidos, retire los filetes de pescado del aceite caliente y escúrralos sobre toallas de papel. Espolvorea con sal. Cubra con papel pergamino u otra cubierta para mantener el calor.
13. Aumente la temperatura del aceite a 400 °F / 204 °C, luego cocine los chips hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Retirar del aceite con un colador de araña y escurrir sobre un trozo de papel toalla. Sazone con sal.
14. Sirva inmediatamente con el pescado caliente, la salsa tártara y el limón.