Salmón cremoso con alcachofa y espinaca

4 porciones

Ingredientes

• 4 filetes de salmón
• sal y pimienta
• 1/2 cdta. de pimentón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 chalotes pequeños, en rodajas o machacados
• 3 dientes de ajo, machacados
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 2 cucharadas de salvia fresca picada
• 1 1/4 tazas de leche de coco entera enlatada o crema espesa
• 2 onzas / 56 gramos de queso crema
• 1/2 taza de queso parmesano o manchego rallado
• 4 tazas de espinaca bebé fresca
• 1 frasco (12 onzas/340 gramos) de alcachofas marinadas picadas groseramente
• jugo de 1/2 limón

Equipo

• Cast Iron Skillet Frying Pan

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350°F/175°C.
2. Frota el salmón con pimentón, sal y pimienta.
3. En una sartén apta para horno, añade la mantequilla y cocina los chalotes y el ajo durante unos 2 minutos. Agrega la salvia y cocina otros 2-3 minutos. La mantequilla debe estar dorada y el ajo dorado y caramelizado.
4. Agrega las hojuelas de pimiento rojo triturado, la leche de coco y el queso crema. Sazona la salsa con sal y pimienta. Lleva a fuego lento a temperatura media, revolviendo constantemente hasta que esté suave y cremosa.
5. Agrega las alcachofas, el parmesano y la espinaca, cocina hasta que la espinaca se marchite, de 3 a 5 minutos. Incorpora el jugo de limón. Retira la sartén del fuego.
6. Pon el salmón en la salsa. Transfiere la sartén al horno y hornea de 10 a 15 minutos hasta que el salmón esté completamente cocido.
7. Sirve con sal marina escamosa.