Receta de kimchi

Kimchi significa platos de verduras que han sido salados, sazonados y fermentados. El kimchi es de Corea y ahora existen más de cien variaciones de kimchi.

El kimchi es una fuente increíble de bacterias lácticas útiles, tiene excelentes propiedades antioxidantes y anticancerígenas, y ayuda a prevenir el envejecimiento.

Ingredientes

• 1 ½ kg de col china
• 3 cucharadas de sal
• 6 cebolletas
• 10 cm/3.93" de rábano daikon
• 1 manzana
• 1 zanahoria rallada
• 1 ½ dl de agua
• 1 ¼ dl de salsa de pescado
• 1–1 ½ dl de gochugaru
• 2 cucharadas de harina de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de jengibre rallado
• 2 cucharadas de ajo rallado
• 1 cebolla amarilla rallada
• 3 - 4 camarones crudos, aproximadamente 2 onzas, finamente picados (opcional)

Instrucciones

1. Corta la col entera por la mitad (de arriba a abajo) y luego cada mitad en dos (de arriba a abajo). Corta cada cuarto en piezas de 4 cm/1.57".
2. Coloca la col en un bol grande y separa bien las hojas.
3. Sazona ligeramente con sal. Asegúrate de que todas las hojas estén cubiertas con sal. Deja reposar durante 1 hora y media.
4. Enjuaga bien la col con agua para eliminar la sal. Prueba para ajustar la salinidad ideal.
5. En una olla, mezcla agua, harina de arroz y azúcar hasta obtener una salsa espesa. Deja enfriar un poco, luego añade jengibre, ajo, cebolla, salsa de pescado y gochugaru.
6. Ralla el rábano daikon.
7. Pela la manzana y córtala en trozos pequeños.
8. Corta los cebollines en rodajas de 0.5-1 cm.
9. Mezcla la col, el rábano daikon, la manzana, la zanahoria y los cebollines con la salsa. Mezcla bien usando la mano (usa un guante si tienes).
10. Coloca el Kimchi en recipientes de vidrio con tapa. No llenes los recipientes hasta el tope, deja espacio para la fermentación. Deja reposar a temperatura ambiente durante 2 días. Como el sabor será más ácido y maduro cuanto más tiempo se almacene el kimchi a temperatura ambiente, a algunas personas les gusta conservarlo unos días más (hasta una semana) a temperatura ambiente, depende de tu gusto (prueba y ve qué te gusta más y deja un comentario). Luego guárdalo en el refrigerador. Algunos dicen que el Kimchi sabe mejor después de dos semanas. Aunque puedes comer el Kimchi inmediatamente, necesita unas dos semanas en el refrigerador para desarrollar completamente los sabores. Puedes conservar el Kimchi en el refrigerador al menos 3 meses antes de que se eche a perder. El olor fermentado desaparece después de unas 3 - 4 semanas.