Pescado y papas fritas caseras con salsa tártara

Ingredientes

Para el pescado

• 7 cucharadas / 55 gramos de harina de trigo todo uso (dividida)
• 7 cucharadas / 55 gramos de almidón de maíz
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/3 taza de cerveza
• 1/3 taza de agua con gas
• 4 piezas de 7 onzas / 200 gramos de pescado blanco
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto

Para las papas fritas

• 2 libras / 900 gramos de papas peladas 
• 1 cuarto / 1 litro de aceite vegetal o manteca para freír

Salsa tártara

• 2 chalotes
• 2 cornichons
• 3 dl de mayonesa
• 2 cucharadas de mostaza Dijon 
• Pimienta negra 

Equipo

• Dutch Oven de hierro fundido

Instrucciones

Salsa tártara

1. Pele los chalotes.
2. Pique los pepinillos y chalotes, mezcle con mayonesa y mostaza Dijon.
3. Pruebe con pimienta negra.

Pescado y papas fritas

1. Reserve 2 cucharadas de harina para usar más tarde para pasar el pescado.
2. En un bol, mezcle la harina restante con la maicena y el polvo de hornear. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
3. Usando un tenedor o batidor, mezcle continuamente. Agregue la cerveza y el agua con gas a la mezcla de harina y revuelva hasta obtener una masa espesa y suave. Coloque la masa en el refrigerador por 30 minutos.
4. Mientras tanto, corte las papas en rodajas de 1/2 pulgada / 1,2 cm de grosor, luego corte estas en papas fritas de 1/2 pulgada / 1,2 cm de ancho. Ponga las papas en un colador y enjuáguelas bajo agua fría corriente durante un minuto.
5. Cocine a fuego lento las papas durante 5 minutos.
6. Escurra cuidadosamente las papas a través de un colador, luego séquelas con toallas de papel. Mantenga las papas en el refrigerador cubiertas hasta que se necesiten.
7. Coloque los filetes de pescado sobre una toalla de papel y séquelos con palmaditas. Sazone ligeramente con sal.
8. Caliente el aceite a 350°F / 176°C en un Dutch oven o una olla. Cocine las papas en tandas en el aceite durante unos 2 minutos. Retire las papas del aceite con una espumadera. La temperatura puede bajar cuando agregue las papas al aceite, por lo que podría tener que subir la temperatura inmediatamente al añadirlas. Mantenga un ojo en el termómetro.
9. Coloque las 2 cucharadas de harina reservadas en un plato. Pase cada filete de pescado por la harina para que puedan agarrar bien la masa.
10. Sumerja el pescado en la masa, cubriendo todo el filete.
11. Verifique que la temperatura del aceite siga siendo 350°F / 176°C. Baje cuidadosamente cada filete en el aceite caliente. Fría durante unos 8 minutos, o hasta que la masa esté crujiente y dorada, volteando los filetes de vez en cuando con una cuchara ranurada grande. Mantenga un ojo en el termómetro, si la temperatura es demasiado alta el pescado se pondrá marrón en lugar de dorado.
12. Una vez cocidos, retire los filetes de pescado del aceite caliente y escurra sobre toallas de papel. Espolvoree con sal. Cubra con papel pergamino u otra tapa para mantener caliente.
13. Suba la temperatura del aceite a 400°F / 204°C, luego cocine las papas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Retire del aceite con una espumadera y escurra sobre una toalla de papel. Sazone con sal.
14. Sirva inmediatamente con el pescado caliente, salsa tártara y limón.