receta de kimchi

Kimchi significa platos de verduras salados, condimentados y fermentados. El kimchi es originario de Corea y ahora existen más de cien variaciones de kimchi.

El kimchi es una fuente increíble de útiles bacterias del ácido láctico, tiene excelentes propiedades antioxidantes y anticancerígenas y ayuda a prevenir el envejecimiento.

Ingredientes

• 1 ½ kg de col napa
• 3 cucharadas de sal
• 6 cebolletas
• Rábano daikon de 10 cm/3,93"
• 1 manzana
• 1 zanahoria rallada
• 1 ½ dl de agua
• 1 ¼ dl de salsa de pescado
• 1–1 ½ dl gochugaru
• 2 cucharadas de harina de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de jengibre rallado
• 2 cucharadas de ajo rallado
• 1 cebolla amarilla rallada
• 3 - 4 camarones crudos, aproximadamente 2 onzas, finamente picados (opcional)

Instrucciones

1. Corte todo el repollo por la mitad (de arriba a abajo) y luego corte cada mitad por la mitad (de arriba a abajo). Corte cada cuarto en trozos de 4 cm/1,57".
2. Pon el repollo en un bol grande y separa bien las hojas.
3. Sazone ligeramente con sal. Asegúrate de que todas las hojas estén cubiertas de sal. Déjelo reposar durante 1 1/2 horas.
4. Enjuague bien el repollo en agua para quitarle la sal. Pruebe su sabor salado ideal.
5. En una olla, mezcle agua, harina de arroz y azúcar hasta obtener una salsa espesa. Déjelo enfriar un poco, luego agregue jengibre, ajo, cebolla, salsa de pescado y gochugaru.
6. Triture el rábano daikon.
7. Pela la manzana y córtala en trozos pequeños.
8. Corta las cebolletas en rodajas de 0,5 a 1 cm.
9. Mezcle el repollo, el rábano daikon, la manzana, la zanahoria y las cebolletas con la salsa. Mezcle bien con la mano (use un guante si tiene).
10. Coloque el kimchi en recipientes de vidrio con tapa. No llenes los recipientes hasta el tope, deja espacio para la fermentación. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 días. Debido a que el sabor será más ácido y maduro cuanto más tiempo se almacene el kimchi a temperatura ambiente, a algunas personas les gusta conservarlo durante unos días más (hasta una semana) a temperatura ambiente, depende de su gusto (pruebe y vea qué te gusta más y deja un comentario). Luego guardar en el frigorífico. Algunos dicen que el kimchi sabe mejor después de dos semanas. Aunque puedes comer el kimchi inmediatamente, el kimchi necesita unas dos semanas en el refrigerador para desarrollar completamente sus sabores. Puedes guardar el kimchi en el frigorífico durante al menos 3 meses antes de que se eche a perder. El olor a fermentación desaparece después de aproximadamente 3 a 4 semanas.