Cheesecake de Nueva York con arándanos

Ingredientes

• 300 g de base de galleta Graham, galletas digestivas, o galletas de tu elección
• 150 gramos de mantequilla
• 1 dl de azúcar
• 1 dl de almidón de maíz
• 2 cucharaditas de azúcar de vainilla
• 600 g de queso crema
• 2.5 dl de requesón
• 3 huevos
• 1 dl de crema para batir
• 200 g de chocolate blanco
• 1 dl de arándanos congelados
• (opcional) 1 cucharada de jugo de limón o lima

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 392°F/200°C
2. Derrite la mantequilla
3. Tritura las galletas en una batidora y luego mezcla con mantequilla derretida.
4. Usando un procesador de alimentos, pulsa las galletas hasta convertirlas en migas
5. Presiona firmemente en el fondo de un molde desmontable de 9 a 10 pulgadas.
6. Hornea por 10 minutos
7. En un bol, mezcla azúcar, maicena y azúcar de vainilla. Añade quark y queso crema. Mezcla hasta obtener una crema con una batidora de mano.
8. Sube la temperatura del horno a 435°F/225°C
9. Agrega los huevos y mezcla bien. Vierte la crema poco a poco mientras mezclas.
10. Derrite el chocolate en baño maría y agrégalo a la mezcla.
11. Vierte la mezcla del cheesecake sobre la base. Usa una espátula para crear una capa uniforme. Espolvorea arándanos encima.
12. Consejo para evitar grietas en el pastel (opcional, las arándanos se hundirán en la capa superior de todos modos). Envuelve papel aluminio alrededor del molde desmontable para evitar que el agua se filtre dentro del molde. Hierve suficiente agua para llenar 1 pulgada de una bandeja para asar. Coloca el molde dentro de la bandeja para asar. Vierte cuidadosamente el agua caliente dentro de la bandeja para asar y luego coloca la bandeja en el horno. Alternativamente, coloca una bandeja grande para hornear llena con 1 pulgada de agua caliente en la rejilla inferior del horno.
13. Hornea por 30 minutos. Puedes cubrir el molde con papel aluminio cuando el pastel se dore para evitar que se queme. Apaga el horno y deja el pastel dentro sin abrir la puerta del horno por 30 minutos.
14. Saca el pastel y déjalo enfriar. Luego cubre y refrigera el cheesecake por al menos 6 horas o toda la noche.
15. Sirve con tu café favorito.