Pasta cremosa de calabaza asada

3 - 4 porciones

Ingredientes

• 2 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 tazas de calabaza, cortada en cubos de 1,5 a 2 cm
• 1 cabeza de ajo
• 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo
• 2 cucharadas de romero fresco picado
• 1 - 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
• 8 rebanadas de prosciutto
• 1/2 taza de queso ricotta
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de salvia fresca picada
• 1/2 taza de queso gouda rallado
• 1/3 taza de queso parmesano rallado
• sal y pimienta negra
• 1 libra de pasta de tu elección

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400°F/200°C.
2. Agregue la calabaza, las hojuelas de pimiento rojo, el tomillo y la mitad del romero a una bandeja para asar. Cortar la parte superior de la cabeza de ajo y colocar en el molde apto para horno y rociar con aceite de oliva para que quede todo cubierto de aceite. Hornee en el horno durante 30 a 35 minutos hasta que la calabaza esté tierna y dorada.
3. Coloque las rebanadas de prosciutto en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Hornee en el horno hasta que las rebanadas estén doradas y crujientes, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
4. Mientras tanto, cocina la pasta según las instrucciones de la caja y guarda un poco de agua de la pasta en caso de que sea necesaria para la salsa.
5. Agregue la calabaza, la ricota y el ajo a un procesador de alimentos o batidora. Haga puré hasta que quede suave. Agregue un poco de agua si es difícil mezclar. Sazone con sal y pimienta.
6. En una sartén grande o wok, derrita la mantequilla y agregue la salvia y el romero restante. Cocine hasta que la mantequilla se dore. Agregue el puré de nueces y agregue aproximadamente 1/2 taza de agua de pasta. Agrega el gouda y el parmesano y revuelve hasta que se derrita.
7. Agregue la pasta a la salsa y revuelva para que toda la pasta quede cubierta. Agrega más agua para la pasta si quieres una salsa más fina.
8. Sirve la pasta cubierta con trozos de prosciutto crujiente y parmesano rallado.

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