Chips - Fritos Profundos

Ingredientes

• 2 libras / 900 gramos de papas peladas 
• 1 cuarto / 1 litro de aceite vegetal o manteca para freír

Equipo

• Dutch Oven de hierro fundido

Instrucciones

1. Corte las papas en rodajas de 1/2 pulgada / 1,2 cm de grosor, luego corte estas en papas fritas de 1/2 pulgada / 1,2 cm de ancho. Ponga las papas fritas en un colador y enjuáguelas bajo agua fría corriente durante un minuto.
2. Cocine a fuego lento las papas fritas durante 5 minutos.
3. Escurra cuidadosamente las papas fritas a través de un colador, luego séquelas con toallas de papel. Mantenga las papas fritas en el refrigerador cubiertas hasta que se necesiten.
4. Caliente el aceite a 350°F / 176°C en un Dutch oven o una olla. Cocine las papas fritas en tandas en el aceite durante aproximadamente 2 minutos. Retire las papas fritas del aceite con una espumadera. La temperatura puede bajar cuando agregue las papas fritas al aceite, por lo que podría tener que subir la temperatura inmediatamente al añadirlas. Mantenga un ojo en el termómetro.
5. Deje reposar las papas fritas por unos minutos.
6. Suba la temperatura del aceite a 400°F / 204°C, luego cocine las papas fritas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Retírelas del aceite con una espumadera y escúrralas sobre una toalla de papel. Sazone con sal.