Pesto Genovese con Mortero y Mano

Esta receta se hizo con mortero y mano, sin embargo, también puede hacerse con un procesador de alimentos.

Mientras que un procesador de alimentos corta los ingredientes pero no necesariamente rompe todas sus células para liberar compuestos aromáticos, un mortero y mano hacen un gran trabajo triturando realmente las células individuales, lo que resulta en un sabor mucho mejor.

3 - 4 porciones

15 – 30 minutos

Ingredientes

• 50 g de hojas frescas de albahaca
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• 30 g de queso pecorino 
• 80 g de queso parmesano
• 15 g de piñones
• 2 dientes de ajo
• Una pizca de sal

Equipo

• Mortero y mano

Instrucciones

1. Ponga los dientes de ajo en el mortero y muélalos hasta obtener una pasta, luego agregue un puñado de hojas de albahaca a la vez y cada vez añada un poco de sal gruesa.
2. Cuando todas las hojas se hayan triturado hasta formar una pasta, agregue los piñones, tritúrelos y mézclelos con la pasta de albahaca.
3. Alterne la adición del queso y el aceite de oliva.
4. Sirva con la pasta de su elección.