Sopa de Zanahoria, Jengibre y Coco

Esta sopa de zanahoria, jengibre y coco es la mezcla perfecta de dulzura terrosa, especias cálidas y cremosidad rica. La dulzura natural de las zanahorias combina maravillosamente con el toque picante del jengibre fresco, mientras que la leche de coco añade una textura lujosa y aterciopelada. Ya sea que anheles un almuerzo ligero o una cena reconfortante, esta sopa simple pero elegante seguro te satisfará. Además, está llena de nutrientes y es fácil de preparar, ideal para noches frías o cuando necesitas un impulso saludable.

4 porciones

Ingredientes

• 500 g de zanahorias
• 200 g de chirivía
• 3 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 1 chile rojo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jengibre, rallado
• 1 trozo de raíz de cúrcuma (unos 7 cm), rallado
• 1 litro de agua
• 2 cucharadas de fondo vegetal o 1 cubo de caldo vegetal
• sal
• pimienta
• 250 ml de leche de coco
• 1 cucharada de jugo de limón

Equipo

• Dutch oven

Instrucciones

1. Pela y corta la zanahoria, chirivía, y pica el ajo y el chile (quita las semillas primero).
2. Sofríe las verduras de raíz, chalotes, ajo y chile en un Dutch oven durante unos 5 minutos hasta que los chalotes estén tiernos.
3. Raspa el jengibre y la cúrcuma con una cucharadita y ralla. Añade el jengibre, la cúrcuma y el agua al Dutch oven y lleva a fuego lento.
4. Agrega el fondo/caldo y sazona con sal y pimienta. Déjalo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
5. Mezcla la sopa en una batidora. Incorpora la leche de coco y prueba con jugo de lima.
6. Sirve en tazones con un chorrito de aceite de oliva, chips de verduras de raíz y pan.

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