Caldo de Huesos Casero

Hay algo atemporal y reconfortante en una olla de caldo de huesos rico y cocido a fuego lento burbujeando en la estufa. Profundamente nutritivo y lleno de sabor, el caldo de huesos ha sido un básico en cocinas tradicionales alrededor del mundo por generaciones. Ya sea que lo bebas a sorbos o lo uses como base sabrosa para sopas y guisos, esta versión casera es simple, saludable y llena de nutrientes. Con solo unos pocos ingredientes básicos y un poco de paciencia, tendrás un caldo dorado, rico en colágeno, tan curativo como delicioso.

Rinde: Aproximadamente 1,5 litros de caldo

Ingredientes

• 4–5 libras (1.8–2.3 kg) de huesos de res (como huesos de tuétano, nudillos o rabo de buey)

• 2 zanahorias, picadas en trozos grandes, aprox. 2"

• 3 tallos de apio, picados en trozos grandes, aprox. 2"

• 1–2 cebollas, cortadas en cuartos 

• 1 cabeza de ajo, partida horizontalmente

• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

• 2 hojas de laurel

• 2 cucharadas de granos enteros de pimienta negra

• Opcional: 1–2 ramas de canela, 2–3 vainas de anís estrellado (para mayor profundidad)

• Agua fría

Equipo

• Gran Dutch oven
• Bandejas para asar

Instrucciones

1. Blanquear los huesos:

   • Coloca los huesos en una olla grande o Dutch oven y cúbrelos con agua fría.

   • Lleve a ebullición a fuego alto.

   • Una vez que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15–20 minutos.

   • Drene y enjuague los huesos con agua fría para eliminar impurezas.

2. Ase los huesos y verduras:

   • Precaliente su horno a 450°F (230°C).

   • Coloque los huesos blanqueados, zanahorias, apio, cebollas y ajo en una o más bandejas para asar.

   • Ase durante 30 minutos, luego dé vuelta los huesos y las verduras.

   • Continúe asando por 15–30 minutos adicionales hasta que estén bien dorados.

3. Prepare el caldo:

   • Transfiera los huesos y verduras asados a una olla limpia para caldo.

   • Raspe cualquier residuo dorado de la bandeja de asar en la olla para añadir sabor.

   • Agregue vinagre de sidra de manzana, hojas de laurel, granos de pimienta y cualquier especia opcional.

   • Vierta agua fría para cubrir los huesos por aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm).

4. Cocine a fuego lento el caldo:

   • Lleve la mezcla a un hervor suave a fuego medio-alto.

   • Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento con la tapa ligeramente entreabierta durante al menos 8–12 horas, idealmente hasta 24 horas. No cocine durante la noche; en su lugar, deje que se enfríe y continúe al día siguiente.

   • Quite ocasionalmente la espuma o el exceso de grasa que suba a la superficie.

   • Agregue más agua según sea necesario para mantener los huesos sumergidos.

5. Cuele y guarde:

   • Retire la olla del fuego y deje que se enfríe un poco.

   • Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en otro recipiente.

   • Desecha los sólidos.

   • Deja que el caldo se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigéralo.

   • Una vez frío, retira la grasa solidificada de la superficie si lo deseas.

   • Prueba con sal y reduce para un caldo más concentrado, si lo deseas. 

Almacenamiento:

• Refrigera el caldo hasta por 5 días.

• Para almacenamiento prolongado, congela en porciones hasta por 6 meses.

Este caldo de huesos sirve como una base nutritiva para sopas, guisos, salsas, o puede disfrutarse solo como una bebida caliente.

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