Mafé con Calabaza Butternut

Ingredientes

• 1 cebolla amarilla, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 tomates
• 1 batata
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 400 g de calabaza butternut
• 300 g de repollo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 8 dl de agua
• 1 habanero o 1 cucharadita de hojuelas de chile
• 2 cubos de caldo de verduras
• 5 cucharadas de mantequilla de maní
• 65 g de espinacas frescas o espinacas congeladas (descongeladas)
• Sal y pimienta
• arroz para servir

Equipo

• Balti Dish esmaltado con tapa de vidrio

Instrucciones

1. Pela y pica la cebolla y pica finamente el ajo. Pica finamente los tomates. Pela la batata y la calabaza butternut y córtalas en trozos de 2 a 3 cm.
2. En una olla grande a fuego medio, cocina la cebolla hasta que esté suave, luego añade el ajo y cocina un minuto más. Agrega pasta de tomate y tomates y deja cocinar unos minutos.
3. Agrega agua, hoja de laurel y cubito de caldo desmenuzado. Añade batata, calabaza butternut, repollo y el habanero entero (o copos de chile). Cocina a fuego bajo durante unos 15 minutos tapado hasta que las verduras estén blandas.
4. Saca las verduras usando un colador tipo araña y colócalas en un bol.
5. Lleva la salsa a fuego lento, añade la mantequilla de maní y revuelve hasta que se disuelva. Incorpora las verduras y las espinacas y prueba con sal y pimienta.
6. Servir con arroz.

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