Gratinado de pescado con salmón, bacalao, camarones y salsa de vino blanco
Ingredientes
- 300 g de salmón, cubos de 2×2 cm
- 300 g de bacalao, cubos de 2×2 cm
- 100 g de camarones pelados
Puré de patatas
- 1 kg de patatas
- 1,5 dl de leche
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 yema
- sal y pimienta
La salsa
- 2 dl de crema
- 1 dl de leche
- 1,5 dl de vino blanco
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de fondo de mariscos, fondo de langosta o 1 cubo de caldo de pescado
- 2 ml de pimienta de cayena
- 0,5 cucharadita de azúcar cruda
- 1 cucharada de mantequilla
- sal y pimienta
Equipo
Instrucciones
1. Pela las papas, corta las papas grandes por la mitad y hiérvelas hasta que estén blandas. Escurre las papas en un colador y déjalas al vapor.
2. Mezcla con una batidora eléctrica de mano o un machacador de papas, añade leche, mantequilla y yema, prueba con sal y pimienta.
La salsa
3. Hierve el vino en una olla hasta que se reduzca en un 50%. Incorpora la crema, la leche y la harina.
Agrega fondo, azúcar y pimienta de cayena. Déjalo hervir durante unos 5 minutos. Añade la mantequilla y prueba con sal y pimienta.
El gratín
4. Precalienta el horno a 225°C/440°F.
5. Coloca el puré de papas alrededor (contra el borde dejando espacio para el pescado y la salsa en el centro) de una fuente apta para horno.
6. Hornea el puré de papas durante unos 5 minutos en la rejilla superior del horno hasta que esté dorado en la parte superior.
7. Baja la temperatura del horno a 175°C/350°F.
8. Sazona el pescado con sal y pimienta y coloca el pescado en el centro de la fuente. Vierte la salsa sobre el pescado.
9. Hornea en el horno durante 20 minutos a 175°C/350°F.
10. Coloca los camarones y el eneldo sobre el gratín.
Sirve con guisantes o tus verduras favoritas.
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