Babka de azafrán con chocolate oscuro en una sartén de hierro fundido

Ingredientes

La masa

• 1 1/2 dl de leche
• 2 paquetes de azafrán (paquete de 1/2 g, 1 g en total)
• 4 cucharadas de azúcar
• 12.5 g de levadura fresca
• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 7 dl de harina, aprox. 420 g
• 1/2 cucharadita de sal

El relleno

• 75 g de chocolate negro
• 150 g de pasta de almendra
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de cacao
• 1 cucharada de azúcar de vainilla
• 1 cucharada de azúcar

Agua azucarada

• 3/4 dl de azúcar
• 1/2 dl de agua

 Equipo

• Sartén de hierro fundido de 12"

Instrucciones

1. Calienta la leche con el azafrán y el azúcar hasta que esté tibia. Retira del fuego y vierte en un bol grande.
2. Desmenuza la levadura y remueve hasta que se disuelva. Incorpora la mantequilla, los huevos, la harina y la sal. Trabaja la masa durante 10 minutos en una máquina o 15 minutos a mano. La masa debe estar un poco pegajosa. Cuando esté elástica, brillante y comience a despegarse del bol, estará lista. Déjala reposar cubierta en el frigorífico toda la noche.
3. Para el relleno, funde el chocolate suavemente en el microondas o en un bol sobre baño maría. Ralla groseramente la pulpa de almendra. Mezcla todos los ingredientes del relleno hasta obtener una masa homogénea.
4. Vierte la masa sobre una superficie enharinada y extiéndela formando un rectángulo de aprox. 10" x 16" (25 x 40 cm). Extiende el relleno. Comienza a enrollar la masa desde el lado largo y asegúrate de que la costura quede hacia abajo cuando termines de enrollar. Corta el rollo a lo largo en dos partes con un cuchillo afilado y gira la superficie cortada hacia arriba. Trenza las partes juntas y luego forma una corona, metiendo los extremos uno debajo del otro. Levanta con cuidado la corona y colócala en una sartén de hierro fundido de 12" (si quieres un agujero en el centro, coloca un vaso en el medio) y deja que repose, cubierta con un paño de cocina, durante 1 hora.
5. Para el agua azucarada, hierve el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar.
6. Precalienta el horno a 400°F/200°C.
7. Hornea la corona en la parte inferior del horno durante unos 20 minutos hasta que tome un color bonito, comprueba con un palillo que esté cocida por dentro. Pincela la corona con agua azucarada inmediatamente después de sacarla del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

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