Shakshuka

4 porciones

INGREDIENTES

• 3 cdas aceite de oliva
• 1 pimiento rojo grande, finamente rebanado
• 1 pimiento amarillo grande, en rodajas
• 1 cebolla roja, en rodajas
• 3-4 dientes de ajo, picados
• ¾ cdta sal
• pimienta molida al gusto
• 1 cdta comino
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cdta pimentón ahumado
• ½ cucharadita de hojuelas de chile
• 3 tomates medianos picados pequeños
• ⅓ taza de vino blanco o agua
• 1 cucharada de cintas de albahaca fresca o perejil italiano picado
• 4 - 6 huevos orgánicos extra grandes (o tofu salteado con sal y pimienta...ver
• below)

Otras adiciones opcionales:

• Queso feta o de cabra desmenuzado
• 1 taza de chorizo dorado
• ¼ taza de chorizo curado estilo español finamente picado o Merguez, una salchicha especiada del norte de África

Equipo

• Sartén esmaltada de hierro fundido

INSTRUCCIONES

1. Precaliente el horno a 400°F/200°C
2. En una sartén grande de hierro fundido, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. (si agrega chorizo crudo, dórelo con las cebollas)
3. Agregue los pimientos en rodajas y el ajo, baje el fuego a medio-bajo y cocine por 5 minutos más, hasta que los pimientos estén tiernos.
4. Si va a agregar el chorizo español curado o la salchicha Merguez, agréguelos ahora.
5. Agregue todas las especias, azúcar y sal.
6. Cocine por 2 minutos más. Agregue tomates frescos y vino blanco (o agua).
7. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, agregando más agua si se seca o espesa demasiado. Desea una consistencia similar a un guiso. Después de que los tomates se hayan cocido, pruebe; debe tener un sabor completo y ajuste la sal y el azúcar si es necesario.
8. Rompa 4-6 huevos sobre la mezcla, espolvoreando cada huevo con un poco de sal y pimienta molida.
9. Agregue queso de cabra desmenuzado o feta (opcional) por encima y colóquelo en el horno a 400F°/200°C. Hornee hasta que las claras estén cocidas (aproximadamente 7 minutos) y las yemas aún estén suaves. Retire del horno y cubra con albahaca fresca (o cilantro o perejil italiano). Sirva con tostadas o pan crujiente.