¿Por qué se me separó la cazuela?

¿Qué es la separación?

La forma más fácil de entenderlo es simplemente mirar la imagen a continuación.

La separación es cuando la crema adquiere la apariencia de requesón después de mezclarse con otros ingredientes y calentarse.

Esto no significa que la crema esté mala o caducada, sigue estando perfectamente bien para comer, sin embargo, como no se ve bien (también comemos con los ojos) y no es el resultado esperado, proporcionaremos una explicación y una solución.

¿Por qué ocurre la separación?

Las salsas hechas con leche o crema pueden separarse por diferentes razones, entre las cuales las siguientes son las más comunes.

1. La crema con bajo contenido de grasa tiene más probabilidades de separarse.
2. Exponer la crema a altas temperaturas aumenta la posibilidad de separación.
3. Mezclar crema con otros ingredientes altamente ácidos como vino, tomates, limón o mostaza puede causar separación.

¿Cómo se puede prevenir la separación?

1. Usa una alternativa con mayor contenido de grasa en lugar de la versión baja en grasa. Puedes usar crema para cocinar, Crème Fraiche o crema doble, que tienen menos probabilidades de separarse.
2. Agrega la crema al final en lugar de al principio, o mejor aún, retira el recipiente del fuego antes de añadir la crema/leche.
3. Cuando tengas que añadir la crema al principio, incorpora 1/2 - 1 cucharadita de maicena o harina de trigo por DL de crema antes de mezclar con los otros ingredientes.
4. Deja que la crema/leche aumente de temperatura antes de agregarla en lugar de añadirla directamente del refrigerador.
5. Si al mezclar crema con un líquido a base de agua puede ocurrir separación debido a la combinación del aceite en la crema y el agua en, por ejemplo, el caldo. Revolver diligentemente puede ayudar a evitar esto.

¿Qué hacer si ha ocurrido la separación?

La comida está perfectamente bien para comer y en cuanto al sabor probablemente no notarás la diferencia. Solo aprende de tu error y usa un método diferente la próxima vez para que la salsa tenga un aspecto más atractivo visualmente.