Relish de Ajvar

O condimento ajvar é uma pasta originária dos Bálcãs, principalmente da Sérvia, Croácia e Macedônia do Norte. É feito principalmente de pimentão vermelho assado, e algumas receitas também incluem berinjela, alho e pimenta malagueta. Os ingredientes são normalmente purê ou picados e misturados com azeite e vinagre para criar uma pasta rica e saborosa que pode ser usada como molho, cobertura de sanduíche ou condimento para carnes grelhadas. Ajvar é conhecido por seu sabor levemente defumado e adocicado, além de sua cor vermelha vibrante. Também é frequentemente apreciado como acompanhamento tradicional na culinária dos Balcãs.

Ingredientes

• 1 berinjela grande
• 4 pimentões vermelhos
• 2 - 5 pimentas vermelhas
• 2 dentes de alho
• 1/2 dl de suco de limão
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• sal

Equipamento

• Assadeira

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 250°C/480°F, como alternativa, use a grelha para obter um sabor defumado.
2. Asse a berinjela e o pimentão até que a casca fique preta, cerca de 10-15 minutos. Deixe-os descansar num saco de papel (opcional). O saco de papel absorverá umidade e vapor.
3. Quando a berinjela e o pimentão esfriarem, retire a casca e retire também as sementes dos pimentões. Em seguida, corte em pedaços de 1 cm.
4. Pique o alho e a pimenta. Remova as sementes se quiser um resultado menos picante.
5. Coloque tudo na batedeira, depois acrescente o azeite e o suco de limão, misture e experimente com sal.
6. Deixe esfriar e guarde em potes na geladeira por até 2 semanas.

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