Pasta Cacio e Pepe

2-3 porções

Ingredientes

• 450 gramas de espaguete, bucatini ou tonnarelli
• 450 ml de água para macarrão
• 115 gramas de queijo pecorino ralado
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída bem grosseiramente ou grãos de pimenta inteiros se usar um pilão
• Azeite virgem extra (opcional)

Equipamento

• Almofariz e pilão
• Forno holandês de ferro fundido esmaltado
• Frigideira de 12"

Instruções

1. Leve uma panela com água para ferver, adicione sal e macarrão.
2. Faltando alguns minutos para o macarrão ficar pronto, retire a panela do fogo e guarde 450 ml de água do macarrão.
3. Usando um almofariz e um pilão, adicione a pimenta ao almofariz e bata suavemente nos grãos de pimenta com o pilão até obter malha 8 - 12.
4. Em uma frigideira grande em fogo médio, adicione azeite apenas até cobrir o fundo (opcional).
5. Adicione a pimenta e cozinhe até ficar perfumada, cerca de 30 segundos.
6. Adicione cerca de 180 ml de água do macarrão à frigideira e deixe ferver.
7. Adicione o macarrão escorrido à frigideira e misture bem para cobrir o macarrão.
8. A partir daqui você pode adicionar um punhado de queijo de cada vez, mexer e adicionar mais água do macarrão conforme necessário até que o molho fique cremoso e grude no macarrão sem grudar. Ou você pode adicionar cerca de 2/3 da água restante do macarrão ao pecorino em uma tigela e misturar até formar um molho cremoso sem grumos, em seguida, adicionar o molho de queijo ao macarrão e mexer até que todo o macarrão esteja coberto, adicione mais água do macarrão, se necessário .
9. Sirva com um pouco mais de pimenta e pecorino como cobertura.

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