Pollo con sésamo

El pollo con sésamo es un plato muy apreciado por su exterior crujiente y dorado y su glaseado pegajoso, dulce y sabroso. Esta receta ofrece un sabor de calidad de restaurante directamente en tu cocina, usando trozos tiernos de pollo fritos dos veces para máxima crocancia y cubiertos con una salsa rica infusionada con sésamo. Con un equilibrio perfecto de dulzura, acidez y umami, este plato combina maravillosamente con arroz al vapor y un toque de cebollas verdes frescas. Ya sea para una cena entre semana o una ocasión especial, este pollo con sésamo seguro impresionará.

Ingredientes

• 450 g/1 lb de muslos o filete de pollo
• 2 dientes de ajo, rallados
• 1 1/2 cdta de soja
• 1 clara de huevo
• 1/2 cdta de almidón de patata
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 polvo de hornear
• Pimienta negra
• 1 taza de almidón de papa para empanizar
• Aproximadamente 2 tazas de aceite para freír
• Cebolla verde en rodajas para decorar

La Salsa

• 2 cucharadas de miel
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 2 1/2 cucharadas de soy
• 3 1/2 cucharadas de agua mezcladas con 2 cucharaditas de almidón de papa para espesar la salsa
• 2 1/2 cucharadas de kétchup
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 1/2 semillas de sésamo tostadas
  

Equipo

• Cast Iron Balti Dish o Cast Iron Wok

Instrucciones

1. Corte el pollo en trozos de 1 pulgada y agréguelo a un tazón.
2. Agregue ajo, soy, clara de huevo, almidón de papa, polvo de hornear, sal y pimienta y mezcle bien. Cubra y deje reposar durante aproximadamente 40 - 60 minutos.
3. En otro bol con tapa hermética, cubre el fondo con aproximadamente la mitad del almidón, luego añade el pollo y por último el almidón restante. Cubre y agita hasta que los trozos de pollo estén completamente empanizados.
4. En un Balti Dish o wok de hierro fundido añade el aceite y caliéntalo hasta 380°F/190°C, luego añade el pollo (en tandas si es necesario). Fríe durante 2 minutos, luego retira el pollo y déjalo a un lado durante unos 10-15 minutos.
5. Mientras tanto, en un bol, mezcla los ingredientes para la salsa.
6. Fríe el pollo nuevamente durante 2 - 3 minutos a 380°F/190°C.
7. Retira el aceite del wok y luego, a fuego medio, añade la salsa y lleva a ebullición suave, revuelve hasta obtener una consistencia almibarada. Añade el pollo y revuelve hasta que esté bien cubierto. 
8. Servir con arroz adornado con cebolla verde.

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