Pasta Con Salsa De Vodka Pesto

4 - 6 porciones

Ingredientes

• 3/4 taza de pesto de albahaca
• 1/2 taza de pasta de tomate
• 1/4 taza de vodka
• 1 lata de leche de coco
• 1 chalota picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1/3 taza de parmesano rallado
• 1/4 taza de albahaca fresca picada
• aceite de oliva para freír
• sal y pimienta
• 1 libra de pasta

Instrucciones

1. Agregue aceite de oliva a una sartén de hierro fundido de 12" a fuego medio-bajo y luego agregue la chalota y el ajo. Freír hasta que las chalotas se ablanden y estén ligeramente doradas.
2. Agregue la pasta de tomate, las hojuelas de pimiento rojo y el orégano. Cocine durante unos minutos para realzarlo con un sabor más rico y profundo y eliminar cualquier sabor ácido.
3. Agregue el vodka y deje cocinar a fuego lento durante un minuto, luego agregue el pesto y la leche de coco. Sazone con sal y pimienta.
4. Mantener caliente hasta que la pasta esté cocida.
5. Cocine la pasta según las instrucciones de la caja. Retire 2 tazas de agua de pasta para la salsa y luego escurra la pasta.
6. Agregue 1/2 taza de agua de pasta y la mantequilla a la salsa de vodka, revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Agregue el parmesano y la albahaca. Agrega más agua para la pasta si quieres una salsa más líquida y luego agrega la pasta.
7. Sirva con parmesano y albahaca adicionales según su gusto.