Pesto Genovese con Mortero y Maja

Esta receta se hizo con mortero, sin embargo, también se puede hacer con un procesador de alimentos.

Mientras que un procesador de alimentos corta los ingredientes pero no necesariamente rompe todas sus células para liberar compuestos aromáticos, un mortero hace un gran trabajo al triturar las células individuales, lo que da como resultado un sabor mucho mejor.

3 - 4 porciones

15 – 30 minutos

Ingredientes

• 50 g de hojas de albahaca fresca
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• 30 g de queso pecorino 
• 80 g de queso parmesano
• 15 g de piñones
• 2 dientes de ajo
• Una pizca de sal

Instrucciones

1. Coloque los dientes de ajo en el mortero y muela hasta obtener una pasta, luego agregue un puñado de hojas de albahaca a la vez y cada vez agregue un poco de sal gruesa.
2. Cuando todas las hojas se hayan triturado hasta formar una pasta, agregue los piñones, tritúrelos y mezcle con la pasta de albahaca.
3. Alterne agregando el queso y el aceite de oliva.
4. Sirva con pasta de su elección.