Pastel de ruibarbo con corteza de avena y coco

Muy fácil de hacer y toma solo unos 30 - 40 minutos incluyendo el tiempo de horneado.

Ingredientes

• 500 gramos de ruibarbo
• 125 gramos de mantequilla
• 2 dl de azúcar
• 2.5 dl de avena en hojuelas
• 1 dl de copos de coco
• 1.25 dl de harina
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 Huevo (opcional)

Equipo

• Sartén de hierro fundido de 10.25 pulgadas

Método

1. Pele el ruibarbo si es necesario y córtelo en trozos de aproximadamente 1 cm y añádalo a una sartén de hierro fundido de 10.25" u otra fuente apta para horno.
2. Combine la mantequilla derretida y el azúcar.
3. Combine todos los ingredientes secos.
4. Mezcle los ingredientes secos y húmedos. Si se incluye, agregue el huevo al final. 
5. Extienda la masa sobre el ruibarbo como una tapa y hornee a 200°C (392°F) durante unos 25-30 minutos hasta que la parte superior esté dorada.

Sirva con salsa de vainilla o helado.

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