¿Cuál sartén es la mejor, sartenes de acero al carbono o sartenes de acero inoxidable?

En este artículo no seremos el juez de qué material es el mejor ya que lo que es mejor para ti depende de tus necesidades específicas, sin embargo, podemos proporcionar la información que necesitas para tomar una decisión informada.

Primero, un breve resumen antes de presentar nuestros 7 puntos de comparación.
Una sartén de acero al carbono está hecha de hierro y carbono mientras que el acero inoxidable debe contener 11% de cromo y hasta siete metales adicionales, el acero inoxidable tiene resistencia al óxido (que debe crearse en el acero al carbono con curado) pero también una peor conductividad térmica.

Dado que el acero al carbono tiene propiedades naturales antiadherentes cuando está curado correctamente, puedes usar menos aceite o grasa al cocinar, lo que lo convierte en una opción más saludable y además un mejor antiadherente significa que es más fácil de limpiar.
Las sartenes de acero al carbono tienen mejores conductores de calor y pueden calentarse a temperaturas más altas que el acero inoxidable.

Hay una serie de propiedades a considerar al comparar sartenes de acero al carbono y acero inoxidable, a continuación se presentan las más comunes.

1. Resistencia a la corrosión: Las sartenes de acero al carbono son resistentes a la corrosión, pero el acero inoxidable se llama así por una razón. El primero desarrollará óxido si no se trata correctamente, mientras que el segundo tiene protección contra el óxido debido a la mezcla de aleación del acero.
2. Conductividad térmica: Las sartenes de acero inoxidable no tienen buen desempeño en cuanto a conductividad térmica a menos que se complementen con una aleación metálica como el cobre, que puede ayudar a aumentar la capacidad de retención de calor. La distribución del calor, por otro lado, no es un problema para las sartenes de acero inoxidable. Las sartenes de acero al carbono son mucho mejores conductores de calor y por lo tanto permanecerán calientes mucho más tiempo cuando se retiren de la fuente de calor, esto es útil para que la sartén no pierda su calor cuando se añaden alimentos fríos.
3. Seguridad para lavavajillas: Los productos de acero al carbono requieren lavado a mano ya que pueden deformarse y oxidarse en lavavajillas. Las sartenes de acero inoxidable, por otro lado, son aptas para lavavajillas.
4. Adherencia: Aunque ni las sartenes de acero al carbono ni las de acero inoxidable son completamente antiadherentes, las sartenes de acero al carbono son las claras ganadoras en este aspecto, lo que significa que es más fácil que los alimentos se peguen a la superficie de cocción de una sartén de acero inoxidable. Aplique un recubrimiento antiadherente a cualquiera de los dos tipos para obtener los mejores resultados.
5. Tolerancia a la temperatura: Ambos materiales pueden soportar altas temperaturas, sin embargo, la comida en una sartén de acero al carbono puede absorber más calor en general. Una sartén de acero inoxidable puede debilitarse si el fondo de la sartén entra en contacto con una fuente de calor excepcionalmente alta.
6. Peso: Ningún tipo de sartén es tan pesado como una sartén de hierro fundido, las sartenes de acero al carbono generalmente son un poco más pesadas de levantar que sus contrapartes de acero inoxidable.
7. Versatilidad: Tanto el acero inoxidable como el acero al carbono son flexibles y funcionan bien para muchos tipos diferentes de recetas y métodos de cocina. Ambas sartenes son muy versátiles y ambas son aptas para horno y funcionan bien en cocinas de inducción.