Buey Wellington

Ingredientes

• 1 kg / 2 lb lomo de res
• Aceite de oliva
• 1 rama de tomillo fresco
• 2 cucharadas de mostaza
• 500g-700g de champiñones castaños, se pueden mezclar con otros champiñones de su elección
• 8-12 rebanadas de jamón serrano
• 50 g de mantequilla
• Paquete de 500 g / 1 libra de masa de hojaldre de 2 oz, descongelado si está congelado
• harina, para espolvorear
• 1 yema de huevo batida con 1/2 cucharadita de agua

Instrucciones

1. Sazone el lomo con sal y pimienta.
2. Dore la carne en una sartén con aceite de oliva a fuego alto, por todos lados, y luego reserve en un plato. Unte el lomo con mostaza.
3. Pique los champiñones finamente con un cuchillo o procesador de alimentos hasta obtener una textura de pan rallado grueso.
4. Añade mantequilla a una sartén a fuego medio y fríe los champiñones con el tomillo hasta que se evapore todo el líquido. Sazonar con sal y pimienta
5. Coloque una película adhesiva sobre una encimera (superponga dos piezas si es necesario) y luego coloque el prosciutto sobre la película adhesiva superponiéndose un poco en una doble fila.
6. Extienda la mitad de las duxelles (mezcla de champiñones) sobre el prosciutto y golpéelo con una cuchara.
7. Coloca el lomo en las duxelles más alejadas del lado donde planeas comenzar a enrollar.
8. Sostenga el film transparente y enróllelo hasta que el prosciutto envuelva toda la carne. Gira el extremo del film transparente para que quede lo más apretado posible y déjalo reposar en el frigorífico.
9. Si usa hojaldre congelado (ahora picado), coloque el hojaldre sobre una película adhesiva, espolvoréelo con un poco de harina y enrolle con cuidado los bordes para formar una sola pieza de hojaldre. Si usa una pieza de hojaldre, colóquela sobre un trozo de film transparente (superponiéndola si es necesario). Para el hojaldre grapado, si es posible, muévalo a un trozo de film transparente o colóquelo en el papel pergamino y luego muévalo a un trozo de film transparente.
10. Desenrede el lomo envuelto en Proscuitto del film transparente y colóquelo en el centro del hojaldre. Sosteniendo el borde del film transparente, enrolle el lomo. Cerrar los bordes del hojaldre, por los tres lados (cortar el hojaldre de acceso según sea necesario). Gire el extremo del film transparente para que quede lo más apretado posible.
11. Déjalo enfriar durante al menos 30 minutos o toda la noche si planeas hornearlo al día siguiente.
12. Batir la yema y el agua y pincelar el hojaldre.
13. Crea un patrón en la masa si lo prefieres y espolvorea sal en escamas encima.
14. Hornee en el horno a 200°C / 392°F durante 30 minutos a fuego medio.
15. Sirva con salsa de vino tinto.