Caldo de Chanterelle - Una Esencia Silvestre del Bosque

Este caldo de chanterelle captura el aroma profundo y terroso del bosque en un líquido simple y elegante. Hecho con chanterelles recién recolectadas, verduras aromáticas y hierbas, es una base delicada pero sabrosa que eleva cualquier plato que toque. Ya sea que prepares un risotto cremoso, una sopa reconfortante o una salsa rica para caza, este caldo añade una sutil profundidad umami sin opacar los otros ingredientes. Es una manera maravillosa de aprovechar al máximo tu cosecha de hongos silvestres — y también se congela muy bien.

Ingredientes

• Aprox. 500 g (1.1 lb) de chanterelle frescas

• 1 cebolla amarilla, picada groseramente

• 1 zanahoria, en rodajas

• 1 tallo de apio (opcional), picado groseramente

• 1 diente de ajo, machacado

• 1 hoja de laurel

• 5–7 granos de pimienta negra

• 1 cucharada de mantequilla o aceite

• 1–1.5 litros de agua

• Hierbas frescas como tomillo, tallos de perejil o romero (opcional)

• Sal, al gusto (agrega después de hervir a fuego lento si vas a guardar el caldo)

Equipo

• Dutch oven de hierro fundido esmaltado
• Tabla de cortar de madera

Instrucciones

1. Limpia y pica groseramente las chanterelles si son grandes. Cepíllalas suavemente o enjuágalas según sea necesario.

2. En una olla grande, saltea las chanterelles en mantequilla o aceite a fuego medio hasta que empiecen a soltar líquido. Deja que el líquido se evapore un poco.

3. Agrega la cebolla, zanahoria, apio y ajo. Cocina juntos durante 5–10 minutos hasta que las verduras comiencen a tomar color.

4. Añade la hoja de laurel, granos de pimienta y cualquier hierba opcional.

5. Vierte suficiente agua para cubrir todo. Lleva a ebullición.

6. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante unos 45 minutos, tapado.

7. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina.
   Sazona con sal solo si se va a usar inmediatamente – de lo contrario, déjalo sin salar para mejor conservación o uso flexible en la cocina.

8. Guarda en el frigorífico durante 3–4 días o congela en porciones para una vida útil más larga.

Consejos:

• Para un sabor más profundo, puedes asar las setas en el horno antes de hacer el caldo.

• El caldo puede reducirse a un caldo concentrado.

• Perfecto como base para risotto de setas, sopa de rebozuelos, o salsas de caza.

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