Gari (Jengibre Encurtido)

Gari (Pickled Ginger) es el condimento delicado, dulce y ácido que tradicionalmente se sirve con sushi. Su sabor refrescante ayuda a limpiar el paladar entre bocados y añade elegancia al plato. Hacer Gari en casa es sencillo y gratificante, especialmente cuando usas jengibre fresco y un líquido de encurtido bien equilibrado. Esta versión utiliza vinagre de arroz, azúcar y sal para crear un encurtido al estilo japonés clásico que es vibrante y versátil.

Ingredientes

• 50 gramos de jengibre fresco
• 2 1/2 dl de agua
• 1/2 dl de vinagre de arroz (su)
• 1/2 dl de azúcar
  
• 1/2 cucharadita de sal

Equipo

• Olla Dutch Oven de tamaño mediano

Instrucciones

1. Pela el jengibre. Corta el jengibre transversalmente en rodajas lo más finas posible; ¡cuanto más finas, mejor! Usa un cuchillo afilado o una mandolina.
2. En una olla a fuego medio, lleva el agua a ebullición. Añade el jengibre. Remueve y deja reposar 10 minutos. Cuela el agua y coloca el jengibre en un frasco de vidrio.
3. En una olla añade el vinagre, el azúcar y la sal y lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva. Vierte sobre el jengibre. Deja enfriar.
4. Después de aproximadamente 3 horas, el gari está listo para servir. Guarda el Gari frío para una buena conservación.

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