Jalea de Rowanberry

La jalea de baya de serbal es una deliciosa jalea hecha de las bayas ácidas y vibrantes del árbol de serbal, también conocido como fresno de montaña. Su color rojo intenso y su sabor único, ligeramente agridulce y amargo, la convierten en un acompañamiento perfecto tanto para platos dulces como salados. Tradicionalmente, esta jalea es una favorita en las cocinas escandinavas y del norte de Europa, donde las bayas de serbal son abundantes en los meses de otoño.

La jalea de serbal combina maravillosamente con una variedad de platos. Se sirve comúnmente junto con carnes asadas como cordero, venado o caza, donde su sabor ácido corta los sabores intensos. También complementa muy bien el cerdo: la acidez de la jalea realza la riqueza del cerdo asado, lomo o chuletas, equilibrando el plato con su sabor dulce y ligeramente ácido. Además, brilla en una tabla de quesos, funcionando bien con quesos fuertes y cremosos como el queso azul o el cheddar maduro. Para un dulce, pruébela untada en tostadas calientes o como relleno para pasteles. ¡Esta versátil jalea aporta un toque de magia estacional a cualquier comida!

Ingredientes

• 2 litros de serbales
• 1 manzana, 150 gramos
• 5 dl de agua
• 4.5 dl de azúcar (azúcar especial para jalea si tiene) por 5 dl de jugo crudo de serbales

Instrucciones

1. Enjuague y limpie los serbales.
2. Pique la manzana en trozos más pequeños.
3. Hierva trozos de manzana, serbales y agua durante 30 minutos en una olla grande con tapa a fuego medio.
4. Aplaste un poco las bayas con un machacador de papas.
5. Cuele con un colador, luego pase por un paño de colar.
6. Ponga un plato en el congelador para la prueba de la jalea (lea abajo).
7. Mida el jugo. Luego se añaden 9 dl de azúcar por cada litro de jugo crudo. De 2 litros de serbales, debería obtener unos 5 dl de jugo crudo, que requiere 4.5 dl de azúcar. Revuelva y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos sin tapar.
8. Quite la espuma y haga la prueba de la jalea. Saque el plato del congelador. Coloque una cucharadita de jalea tibia en el plato. Si el gel no se junta después de pasar una cuchara o el dedo, se solidificará bien. Si no, cocine cinco minutos más. Intente de nuevo. Si no se solidifica, compre pectina extra para frutas y siga las instrucciones del frasco.
9. Distribuya la jalea de serbal en frascos de vidrio y coloque las tapas. Deje enfriar y endurecer; esto tomará unas horas. Luego guárdelo en el refrigerador.

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