Naudanliha Wellington

Ainekset

• 1 kg / 2 lb naudan sisäfileetä
• Oliiviöljyä
• 1 oksa tuoretta timjamia
• 2 rkl sinappia
• 500g-700g kastanjasieniä, voi sekoittaa muiden valitsemiesi sienien kanssa
• 8-12 viipaletta prosciuttoa
• 50 g voita
• 500g / 1lb 2oz paketti voitaikinaa, sulatettu jos pakastettu
• jauhoja, jauhottamiseen
• 1 keltuainen vatkattuna 1/2 tl veden kanssa

Varusteet

• Emaloitu valurautainen paistovuoka

Ohjeet

1. Mausta sisäfile suolalla ja pippurilla.
2. Ruskista naudanliha oliiviöljyssä kuumalla pannulla kaikilta puolilta ja siirrä lautaselle. Sivele sisäfile sinapilla. 
3. Hienonna sienet veitsellä tai monitoimikoneella karkeaksi murumaiseksi rakenteeksi.
4. Lisää voi paistinpannulle keskilämmöllä ja paista sieniä timjamin kanssa, kunnes kaikki neste on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla
5. Aseta kelmu tasolle (tarvittaessa limitä kaksi palaa) ja aseta prosciutto kelmulle hieman limittäin kaksirivisesti.
6. Levitä puolet duxellesista (sieniseos) prosciutton päälle ja taputtele lusikalla tasaiseksi.
7. Aseta sisäfile duxellesin reunalle sille puolelle, josta aiot aloittaa rullaamisen.
8. Pidä kiinni kelmusta ja rullaa, kunnes prosciutto on kääritty kokonaan naudanlihan ympärille. Kierrä kelmun pää tiukaksi mahdollisimman hyvin ja anna levätä jääkaapissa.
9. Jos käytät pakastettua (nyt sulatettua) voitaikinaa, aseta voitaikina kelmulle, ripottele hieman jauhoja ja rullaa reunat varovasti yhteen yhdeksi voitaikinapalaseksi. Jos käytät yhtä voitaikinapalaa, laita se kelmulle (tarvittaessa limittäin). Sulatetulle voitaikinalle, jos mahdollista, siirrä se kelmulle tai kääri leivinpaperiin ja siirrä sitten kelmulle.
10. Kääri Proscuitto-kääritty sisäfile pois kelmusta ja aseta se voitaikinan keskelle. Pidä kiinni kelmun reunasta ja rullaa sisäfile. Sulje voitaikinan reunat kolmelta sivulta (leikkaa ylimääräinen taikina tarvittaessa pois). Kierrä kelmun pää tiukaksi mahdollisimman hyvin.
11. Anna jäähtyä vähintään 30 minuuttia tai yön yli, jos aiot paistaa seuraavana päivänä.
12. Vatkaa keltuainen ja vesi ja sivellä voitaikinalle.
13. Voit halutessasi tehdä taikinaan kuvion ja ripotella päälle karkeaa suolaa.
14. Paista uunissa 200°C / 392°F 30 minuuttia medium-rare -kypsyydelle.
15. Tarjoile punaviinikastikkeen kanssa.