Itse tehdyt kalapuikot ja ranskalaiset tartarkastikkeella

Ainekset

Kalan valmistukseen

• 7 rkl / 55 grammaa vehnäjauhoja (jaettuna)
• 7 rkl / 55 grammaa maissitärkkelystä
• 1 teelusikallinen leivinjauhetta
• 1/3 kuppia olutta
• 1/3 kuppia kuplavettä
• 4 kappaletta 200 gramman valkoista kalaa
• Mustapippuria maun mukaan
• Suolaa maun mukaan

Ranskalaisten perunoiden valmistukseen

• 900 grammaa kuorittuja perunoita 
• 1 litra / 1 litra kasviöljyä tai sianrasvaa paistamiseen

Tartar-kastike

• 2 salottisipulia
• 2 Cornichons
• 3 dl majoneesia
• 2 rkl Dijon-sinappia 
• Mustapippuri 

Välineet

• Valurautainen Dutch Oven

Ohjeet

Tartar-kastike

1. Kuori salottisipulit.
2. Hienonna suolakurkut ja salottisipulit, sekoita majoneesin ja Dijon-sinapin kanssa.
3. Mausta mustapippurilla.

Kala ja ranskalaiset

1. Säästä 2 ruokalusikallista jauhoja, joita käytetään myöhemmin kalan kierittämiseen.
2. Sekoita kulhossa loput jauhot, maissitärkkelys ja leivinjauhe. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
3. Sekoita haarukalla tai vispilällä jatkuvasti. Lisää olut ja kuplavesi jauhoseokseen ja sekoita, kunnes saat paksun, tasaisen taikinan. Laita taikina jääkaappiin 30 minuutiksi.
4. Leikkaa sillä välin perunat 1/2 tuuman / 1,2 cm paksuisiksi viipaleiksi, leikkaa nämä sitten 1/2 tuuman / 1,2 cm levyisiksi ranskalaisiksi. Laita ranskalaiset siivilään ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla minuutin ajan.
5. Hauduta ranskalaisia 5 minuuttia.
6. Valuta ranskalaiset varovasti siivilän läpi, kuivaa sitten talouspaperilla. Säilytä ranskalaiset jääkaapissa peitettynä, kunnes niitä tarvitaan.
7. Aseta kalafileet talouspaperin päälle ja taputtele kuiviksi. Mausta kevyesti suolalla.
8. Kuumenna öljy 350°F / 176°C asteeseen Dutch ovenissa tai kattilassa. Paista ranskalaiset erissä öljyssä noin 2 minuuttia. Nosta ranskalaiset öljystä hämähäkkilusikalla. Lämpötila voi laskea, kun lisäät ranskalaiset öljyyn, joten saatat joutua nostamaan lämpötilaa heti lisäyksen jälkeen. Seuraa lämpömittaria.
9. Laita varatut 2 ruokalusikallista jauhoja lautaselle. Kieritä jokainen kalafile jauhoissa, jotta taikina tarttuu kunnolla.
10. Kasta kala taikinaan, peitä koko filee.
11. Tarkista öljyn lämpötila, sen tulisi olla edelleen 350°F / 176°C. Laske varovasti jokainen filee kuumaan öljyyn. Paista noin 8 minuuttia tai kunnes taikina on rapea ja kullanruskea, käännä fileitä välillä suurella reikäkauhalla. Seuraa lämpömittaria, jos lämpötila on liian korkea, kala tummuu ruskeaksi kullanruskean sijaan.
12. Kun kalafileet ovat kypsiä, nosta ne kuumasta öljystä ja valuta talouspaperin päällä. Ripottele suolaa. Peitä leivinpaperilla tai muulla kannella, jotta ne pysyvät lämpiminä.
13. Nosta öljyn lämpötila 400°F / 204°C:een, paista sitten ranskalaiset kullanruskeiksi ja rapeiksi, noin 5 minuuttia. Nosta öljystä hämähäkkilusikalla ja valuta talouspaperin päällä. Mausta suolalla.
14. Tarjoa heti kuuman kalan, tatarikastikkeen ja sitruunan kanssa.